■ 文/利乐公司

在全球范围内，注重生活品质、强调均衡营养的消费风潮正劲，其中，健康加升级已经成为中国消费趋势变化的核心。利乐发现，豆奶和植物蛋白饮料以其为人熟知的营养优势正迅速发展，成为这一波健康饮品风潮中的种子选手，极有可能成为下一个市场高增长领域。豆奶虽然为中国消费者所熟悉，但面临着品类创新、工艺改进等挑战。在利乐看来，想要抢滩豆奶市场蓝海，根本二字还是“创新”，这需要生产商既要在已有品类上进行拓展与升级，也要在技术上实现颠覆与突破，实现多维度创新。

一、全观趋势：豆奶市场知多少

物美价廉的大豆，富含38%的优质蛋白以及丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等营养成分，同时，大豆淀粉含量少且热量低，是众所周知的健康食品。加之近二十年来，欧美市场兴起的植物蛋白饮品风潮，使得脱胎于东方饮食智慧的豆奶产品逐渐走进全球消费者的视野。

根据2017年利乐发布的“Tetra Pak Compass 数据库”显示，全球豆奶市场保持稳定增长态势，如图1所示。

图1 2017年利乐发布的“Tetra Pak Compass 数据库”

由此可见，豆奶虽说是一种传统饮品，但随着品类翻新、包装升级、工艺创新等因素影响，将在中国市场大有可为。

从全球市场来看，散装豆奶依旧是目前最主要的产品形态，包装即饮豆奶仅占不到三成的市场比例，而在中国，包装即饮豆奶更是只有一成左右，因此，具备“随开随喝”特点、适合在途饮用的包装即饮豆奶的市场发展潜力可谓巨大。……