袁益欢 冯 勇

(重庆商务职业学院，重庆 沙坪坝 401331)

《重庆小面赋》道：“地距西南，天生巴渝，别有市井小面，敢扛风云大旗；香飘万家，弥漫窄巷宽街，味美两江，点缀化晨月夕。”重庆小面发展历史悠久，巴渝人尚滋味好辛香，在小面制作过程中注重调味品的添加与使用，使之味道醇厚鲜香。2017年10月13日，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国小面之都”称号。重庆继“火锅之都”后，又多了一张美食名片。

快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献[1]。重庆小面传统制作基本是以家庭式作坊为主，操作手工化，工序比较简单，生产效率低下，不宜规模生产包装贮存。因此，重庆小面进军快餐行业应该如何发展成为亟待解决的问题。

1 重庆小面市场发展前景分析

1.1 产品性质和性价比

小面既是重庆特色小吃，也是主食，麻嘟嘟、辣乎乎的独特风味，荡漾着油辣子、花椒、葱花的诱人香气，博得国内外食客的青睐[2]。我们知道北方人习惯吃面食，而南方人习惯以大米为主食。但有意思的是，不管是南方还是北方，人们都能将重庆小面作为主食而食用，具有极大的商品优势。

重庆小面的定价较低，一碗100g的小面一般在5～6元。重庆小面味道煳辣鲜香醇厚，便宜又好吃，性价比高。

1.2 产品属性

重庆小面的规模不用很大、地理位置选择性不用太强，它可以是街边门店，可以是商业街区、居民楼，可以是路边摊；……