李 垚，周 博，肖风林，王 密，王艳红

（东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨 150030）

槲皮素又名栎精、槲皮黄素，分子式C15H10O7。属于黄酮类化合物，广泛存在于自然界中，化学结构与雌激素十分相似，多以苷的形式存在，并且具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、降血压、降血糖、降血脂及免疫调节等作用[1-2]。

1 生理功能

1.1 抗氧化

自由基是导致细胞膜发生病变、基因突变的重要原因之一，其能够侵蚀机体组织，诱发机体各种组织器官疾病。

槲皮素可以有效清除或减少自由基带来的危害，具有较好的抗氧化能力。槲皮素可通过抗氧化自由基损伤从而达到对缺血心肌保护的作用[3]。槲皮素在酸性和中性条件下较稳定，不仅对自由基具有一定的清除能力，而且对羟自由基的清除效果较显著[4-5]。卢俊姣等研究表明，大鼠摄取槲皮素可提高血清总抗氧化能力[6]。槲皮素也可以通过调节抗氧化酶的活性来实现其抗氧化能力[7]。陈光明在乳腺上皮细胞的培养基中加入不同水平的槲皮素，结果发现槲皮素可显著提高过谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、氧化氢酶（CAT）、超氧化物岐化酶（SOD）的活性和降低丙二醛（MDA）含量（P＜0.05）[8]。Mahesh等研究表明，槲皮素可使链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠肝脏内SOD、CAT、GSH、维生素C及维生素E恢复至正常水平，进而减轻肝脏脂质过氧化损伤[9]。

1.2 抗菌消炎

槲皮素具有较好的抗菌消炎效果，其作用机制可能是通过抑制炎症因子来发挥抑菌作用。研究表明，在槲皮素与青霉素相互对照的试验中，槲皮素的抑菌效果与青霉素相似[10]。……