方伟洁

(云南大学文化发展研究院，云南 昆明 650091)

云南饮食文化及其旅游开发研究

方伟洁

(云南大学文化发展研究院，云南 昆明 650091)

云南饮食文化呈现出民族性、多样性、原生态性和融合性等特点，在旅游市场上独具特色，旅游开发潜力巨大。但在实际发展中，云南饮食文化旅游资源的开发出现了明显的滞后，没有形成强有力的旅游产品品牌。今后在对云南饮食文化旅游资源的开发中，要不断促进菜品创新，增强游客体验感，将饮食文化旅游的发展融入云南省全域旅游发展的大潮之中，助推云南旅游业的发展。

云南省；饮食文化；旅游开发；旅游餐饮业

1 云南饮食文化特点

1.1 民族性

云南有25个世居少数民族，且15个少数民族为云南所独有，每个少数民族都有自己独特的饮食风格，每个民族也都有自己的特色菜和特色小吃，比较有代表性的如佤族的“鸡肉烂饭”，傣族、基诺族、景颇族等民族的“竹筒饭”，怒族的“荞砂饭”，等等。此外，人数较多的彝、白、哈尼、壮族等云南少数民族都形成有自己的小菜系。丰富多彩且独具特色的菜肴使滇菜当之无愧地成为一个大菜系，滇菜大系体现着云南26个民族的大团结。[1]同时，各个民族饮食文化的不同风格，形成了云南菜系种类多样、海纳百川的特点，奠定了云南饮食文化旅游资源多样性的基础，增加了云南饮食文化旅游资源的市场吸引力，赋予了云南饮食文化旅游资源更多的市场价值。

1.2 多样性

云南饮食文化也呈现出多样性的特点。……