任 伟

(四川师范大学基础教学学院，四川 成都 610068)

川菜国际化的符号学反思※

任 伟

(四川师范大学基础教学学院，四川 成都 610068)

文章受符号学理论启发，反思川菜国际化的可能含义。在辨析几个广泛使用而又容易混淆的术语的基础上，思考川菜国际化过程中不可避免的选择难题以及由此带来的问题，指出：潜在的危机和表面的繁荣所构成的反讽，事实上意味着需要辩证地看待快与慢、传统与创新、规范标准与百菜百味的关系。处理好这些问题，川菜国际化有望获得更好的发展。

川菜国际化；符号学；反思

很长时间里，“川菜走出去”“川菜海外发展”“川菜国际化”一直是业界和学界关注的焦点。关于川菜走出去的文章，以新闻报道居多，如《川菜走向世界》《川菜走向世界时机渐熟》《“美食之都”走国际路线》等，通常报道川菜海外发展的现状并预测趋势。

川菜的海外传播与发展主要文章有《川菜在国外》[1]和《川菜海外发展问题研究》[2]。前者再现了1979年后世界各国的川菜热，较早提出“川菜走向世界”的理念，泛举川菜在美国、匈牙利、日本、瑞士、加拿大、南斯拉夫等国传播的逸闻趣事，总结了川菜走向世界(主要指川菜技术输出)的效益。文章尽管内容稍显庞杂，缺少系统分析，但视野开阔，见解独到，让人印象深刻。后者主要从宏观上阐述了川菜海外发展的现实意义，分析其历史与现状、优势与问题，在此基础上提出促进川菜海外发展的策略。

也有学者在跨文化……