翁惠芬， ，，， ，，，安风

(1.福建省绿麒食品胶体有限公司，福建 漳州 363100；2.集美大学食品与生物工程学院，福建 厦门 361021；3.福建省海藻多糖企业工程技术研究中心，福建 漳州 363100；4.福建省海洋功能食品工程技术研究中心，福建 厦门 361021)

0 引言

琼脂又名琼胶，是从石花菜(Gelidiumamansii)、江蓠(Gracilariaverrucosa)、鸡毛菜(Pterocladiaetenuis)等红藻中提取出来的一种天然多糖，是由琼脂糖和琼脂胶两部分组成[1]，其中琼脂糖是由1,3-β-D-半乳糖和1,4-3,6内醚-ɑ-L-半乳糖结合成的链状中性多糖。琼脂具有凝胶、增稠和稳定性能，含有丰富的矿物质元素、多糖和膳食纤维，广泛应用于食品、轻工、日化、医药等领域中。目前，全世界琼脂的生产原料约60%来源于江蓠菜属，而在我国约80%来自江蓠菜属[2]。

琼脂的提取主要采用碱提法，常见的有低温高碱、中温高碱和高温稀碱3种。前2种碱提法温度适中，对琼脂造成的损失较少，但是因碱处理时间较长，碱用量大，清洗用水较多，在能耗和环保方面，企业负担较重。高温稀碱提取法碱用量较少，处理时间较短，清洗用水较少，相对其他两种方法，对环境压力较小，且产品品质较高，但因处理温度较高，容易造成胶质流失，影响产品得率，因此对工艺的控制要求较高。

目前企业多采用高温稀碱法提取琼脂，但随着琼脂需求量的日渐增长，高温稀碱工艺的能耗大、污水处理负担重等成本劣势日益凸显。因此，寻求一种高效、节能的绿色生产工艺，对琼脂产业化生产具有重要意义。王维香等[3]通过复合酶解法从裙带菜(Undariapinnatifida)中提取了硫酸多糖，确定了最佳工艺条件，硫酸多糖提取率为7.76%。……