白雅婷，，， ，，，

(1.集美大学水产学院，福建 厦门 361021；2.集美大学生物工程学院，福建 厦门 361021；3.漳浦县海洋与渔业局，福建 漳浦 363200)

0 引言

海参是录属于海参纲(Holothuroidea)的海洋棘皮动物，其体内含有许多具有重要生物学活性的物质，如海参多糖、海参阜苷、多肽、胶原蛋白等[1]。海参活性物质具有抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、降血脂及促进细胞生长等作用[2]，有“海中人参”之称[3]。“海参花”是海参生殖腺组织(即海参的肠和卵)的俗称。现代药理研究结果表明，海参花不仅含有与海参体壁相似的胶原蛋白成分[4]，其赖氨酸[5](人体必须的氨基酸)的含量甚至高于体壁。此外，有资料显示海参肠卵对前列腺炎、糖尿病、缺铁性贫血、再生障碍性贫血、胃和十二指肠溃疡等疾病的防治也有明显的作用[6]。目前，在福建省的海参加工过程中，绝大多数的海参花被直接丢弃，不仅浪费当地海参资源，还对当地的生态环境造成严重的污染。为了增加海参资源利用率，提高经济附加值，国内外已经开展海参花再利用方面的研究。

海参花经蛋白酶水解，再通过离心、过滤、浓缩、冻干等一系列的处理后，所得的酶解产物在保留海参花原有营养物质的基础上，得到了以海参多糖、多肽为主要成份的活性物质[7-9]，具有代谢能耗低、更容易吸收的特点[10]。目前，对海参花酶解物中的活性物质的功效评价研究多集中在对实验动物的体外抗氧化活性和免疫指标的检测上。研究表明，海参多糖能够增强免疫力、抑制肿瘤[11]，海参多肽具有降血压、抗氧化[12-13]等生理功能。……