文/史 信

一月份包含小寒和大寒两个节气，是一年中最冷的月份。大寒、小寒表示寒冷的程度，从字面理解，大寒冷于小寒，但在气象记录中，小寒却比大寒冷。中医认为，寒为冬季的主气，寒为阴邪，易伤人体阳气，主收引凝滞，所以需防寒助阳。在饮食上就要吃些温热滋补之品，以防御寒冷气候对人体的侵袭。

一、适合小寒的菜谱

1.当归杞圆炖羊肉。食材：羊肉500克，当归、枸杞子各15克，龙眼肉10克，高汤、调料适量。做法：羊肉切块，加生姜用开水稍煮，捞出沥干，放入加有各药、上汤的盆中，隔水炖熟。饮汤吃肉，间断常食。在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅能去膻气，还能保持羊肉原有的风味。功效：温补气血。用于肾虚、血虚、血寒所致之精神不振、面色萎黄或淡白而无光泽、气短乏力、失眠健忘、心悸怔忡、手足不温等证，尤其适用于老年患者。宜忌：外感风寒或内有宿热者不宜服用，平时有口渴、面红、便干、尿赤的人不宜食用。

食材解析：羊肉性温热，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素（A、B）等，历来作为补阳佳品，尤以冬季食用最佳，可以促进血液循环，增温御寒，有补阴壮阳、补虚劳益气血的作用；当归补血养血、活血化瘀；枸杞子滋补肝肾，健肺明目；龙眼肉补益心脾，还可去羊肉膻味。

评价：此菜可补阴壮阳，补益心脾，温肝补血，散寒暖肾，在冬季食用，对防寒滋补有很好的作用。

2.黄焖牛肉。食材：瘦牛肉200克，香油、高汤、玉米淀粉、料酒、酱油、味精、大葱（切段）、白皮蒜（切片）、姜（切片）、大料、盐适量。……