邓红梅，丁倩男，王春梅，赓迪，戴俊东，董玲

（北京中医药大学生命科学学院，北京 100102）

鹿茸为鹿科动物梅花鹿（Cervus nippon Temminck）或马鹿（CervuselaphusLinnaeus）的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角，是我国传统名贵中药材，在我国东北、西北和内蒙及西南山区均有分布，其中，吉林省产的梅花鹿鹿茸质量最佳[1]。鹿茸是唯一能够完全再生的哺乳动物器官，每年周期性地脱落，完全再生。鹿茸的生长速度在哺乳动物中是不可思议的，生长速度可达1cm/d～2cm/d[2]。鹿茸的药理学功能也非常明确，《本草纲目》中记载：“鹿茸生精补髓、养血益阳、强筋健骨、益气强志”。现代科学研究证明，鹿茸具有促进机体生长发育、调节新陈代谢的功能[3]。近年来，国内、外学者相继在鹿茸中发现各种细胞生长因子，如胰岛素样生长因子（Insulin-1ikegrowthfactor，IGF）、表皮生长因子（Epidermal growth factor，EGF）、神经生长因子（Nervegrowthfactor，NGF）等[4]。鹿茸的快速生长与鹿茸中生长因子的调节密切相关[5]，鹿茸的药理功能也与鹿茸中所含的生长因子密不可分。因此，鹿茸中生长因子的含量变化与鹿茸的品质是呈正相关的。

新鲜鹿茸中含有70%左右的水分，没有及时干透或再受潮的鹿茸会在自身酶或外界腐败菌的作用下变质，降低或失去药用价值。鹿茸需经过炮制和干燥后进行保存、运输和应用。大部分市场销售的鹿茸是采用传统的沸水煮炸和风干相结合的加工方法[6]，这种方法对鹿茸中的生长因子含量产生什么样的影响呢？本研究对炮制前、后鹿茸细胞因子含量进行了测定，为鹿茸的加工工艺改进提供参考。……