（北京市第三十五中学 北京 100034）

甜樱桃，又称大樱桃，是落叶果树中果实成熟最早的树种之一，因其果实外观艳丽、个大、味美、营养丰富并具有一定的医疗保健价值而深受消费者的喜爱。但由于甜樱桃果实皮薄、肉软、汁多，采摘后进行常温放置，极易出现枯梗、果实软化、腐烂变质和口味变淡等现象。因此，对甜樱桃果实进行适宜的保鲜处理，对于延长其市场供应期、满足人们消费需求具有重要意义。

目前在甜樱桃贮藏保鲜中主要采用冷库贮藏、减压贮藏、保鲜剂保鲜等方法。其中，冷库贮藏、减压贮藏均需相应的贮藏设施，一般用于时间较长、规模较大的贮藏。保鲜剂保鲜法大多采用化学保鲜剂，长期使用对人体健康可能存在潜在的风险。本试验尝试采用紫外线照射、热激处理、短时减压处理等物理手段对采后甜樱桃进行处理，探讨其对甜樱桃果实采后腐烂、贮藏品质的影响，以期为甜樱桃的绿色、无污染保鲜贮运提供参考。

1 材料与方法

1.1 试材与处理

市场购买新鲜甜樱桃1千克，8～9成熟。剔除病果、伤果、畸形果，挑选成熟度一致、大小均一、果柄完整、着色均匀的果实，随机分成7组，分别在室温条件下进行以下处理：

（1）紫外线照射：采用20瓦紫外灯管，距离20厘米照射，对甜樱桃果实分别照射1、3分钟。

（2）热激处理：将甜樱桃果实分别放入40℃和45℃热水中浸泡处理3分钟，取出晾干。

（3）短时减压处理：将甜樱桃果实放到真空干燥器中，分别在0.06兆帕和0.08兆帕条件下处理2.5小时。……