王小梅

常常外食，总是吃肉多过吃蔬菜，偶尔来一顿蔬食料理吧。

其实蔬食没有想象中的无聊，用心烹调精致美味的蔬食料理，可以让人忘了无肉不欢的想法，不仅味道口感层次丰富，享用时感觉也更轻盈没负担，蔬菜多多健康多多。

以下是两道蔬菜多多的健康美味蔬食料理：什锦蔬菜绿咖哩、综合时蔬炒米粉。

什锦蔬菜绿咖哩

材料：洋葱1个，蒜泥1大匙，马铃薯，茄子2条，迷你胡萝卜250 g，秋葵250 g，青苹果2个，紫葡萄数颗，酪梨1/2个，椰奶200 g，绿咖哩酱4大匙，水3杯，鱼露1小匙，椰糖2小匙。

做法：1. 洋葱切小丁，马铃薯、茄子切滚刀块。

2. 锅里先放入椰奶煮至微滚，油花浮出，续加入绿咖哩酱搅匀，以中、小火煮约2 min让绿咖哩酱的辛香味释出。

3. 加入洋葱、蒜泥、马铃薯、茄子、迷你胡萝卜、水，煮到蔬菜熟软，续加入秋葵、去核切瓣片的青苹果拌匀。

4. 放入鱼露、椰糖调味，整锅咖哩煮开之后即可熄火。

5. 盘里盛上米饭，舀进什锦蔬菜绿咖哩，摆上紫葡萄与酪梨切片，即可享用。

小叮咛：1. 咖哩具有排汗、排毒的作用，再加上多种新鲜蔬菜，是十分符合现代人健康需求的美味料理。

2. 绿咖哩酱的后劲颇强，不嗜辣者或是家里有小朋友的话，可以减量。

综合时蔬炒米粉

材料：米粉4人份，洋葱1个，胡萝卜1/2条，黑木耳5朵，高丽菜1/4个，栉瓜1条，五香黑豆干2个，油葱酥2大匙，虾皮1大匙，橄榄油2大匙，酱油3大匙，高汤1杯，盐1/4小匙，糖1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，乌醋1大匙，麻油1小匙。

做法：1. 米粉泡软，以厨房用的剪刀剪成易入口的长度。洋葱、胡萝卜、黑木耳切丝，高丽菜、栉瓜、五香黑豆干切长条。……