■丁宏标 崔海滨 吴秀丽 李 辉 曾胡龙 陶正国

（中国农业科学院饲料研究所，北京100081）

从辣椒中提取的辣椒碱，是一种高辛辣香草酰氨类生物碱，是辣椒辛辣味的来源，具有抑菌、诱食、开胃、增加消化液分泌等多种生物学功能。在饲料中添加辣椒碱，可以提高禽畜采食量和日增重，改善饲料利用效率，提高抗病力，改善肉质，而且辣椒碱无毒副作用、健康环保。辣椒碱对枯草杆菌、变形链球菌、幽门螺杆菌、酿脓链球菌、大肠杆菌、刺盘孢菌等多种致病菌均有抗菌活性，可以提高鸡抵抗沙门氏菌侵入的能力，增加肠道乳酸杆菌数量。辣椒碱增加类胡萝卜素等天然色素在蛋黄中的沉积，改善鸡肉味道。辣椒碱饲料添加剂可以提高猪、鸡、牛等多种畜禽生产性能，增强抗病力，减缓应激反应，防止饲料霉变，是一种新型优质纯天然饲料添加剂。

1 辣椒的种植生产情况

辣椒是人类最喜爱的蔬菜之一，种植遍布世界各地，全世界近1/4人口经常食用。随着高效现代农业的推进，我国辣椒栽培面积迅速扩大，2017年种植面积2 320万亩，产量3 133万吨，均居世界首位。目前，我国辣椒种植面积仅次于白菜，居蔬菜作物第二位，其产值和效益则雄居蔬菜作物之首。辣椒不仅是鲜食蔬菜，调味佳品，也是天然红色素、辣素生产原料和其它工业原料。辣椒粉、辣椒油及其他辣椒制品是我国传统的加工调味品，在国内外市场有一定声誉，风味好，营养丰富。不同辣椒品种辣椒碱含量差异很大，最高的魔鬼椒含4%～5%，最低的菜椒检测不到。……