王霞

“马祥兴”，在我的记忆中有着独特的位置。某种意义上说，它是烙刻在我味觉之上的南京城的标记。

我与“马祥兴”结缘于上个世纪八十年代末。1987年，我借调到南京市文联工作，办公地点在鼓楼的高楼门66号。我分在作家协会，除了采编外还参与办公室的常务工作。南京是江苏省文化中心，各区县甚至省内外各地常有作者来宁，参加会议或者活动，也有自己前来谈稿学习的。文联没有食堂，接待任务就只能在附近一般的饭店解决。“马祥兴”是不二的选择。主要是近，从高楼门小巷走出去一拐就到了鼓楼广场，西北处是中山北路，路口就是“马祥兴饭店”。

我因为年轻，又在办公室工作，因此常常参与操办宴请之事；也因为也写作，师长们怜爱，也常常有机会参加宴请。我们的宴请通常在饭店二楼，那时候还不兴什么包间，就是大堂大桌，圆圆的一桌，宾主围坐，长者们相互寒暄，把酒言欢，礼敬有加。我则乖乖陪坐，听着老师们谈文论道，受益匪浅。

印象中，有一道松鼠鳜鱼，每次上桌时，一只金黄的“小松鼠”趴卧在盘中，滚热的糖醋汁浇上去，发出吱吱的声响。印象特别深的是那个惟妙惟肖的松鼠头。仔细看，是取鱼头下面带胸鳍的那一部分，两条鳍成了松鼠的耳朵，两只黑黑的小眼睛是花椒籽粘上去的。开始我不明白，鱼肉为什么会一块块凸起却并不散开。吃的时候细细看，原来鱼皮在下面，这松鼠身子是反过来的鱼肉！鲜嫩酸甜的这道菜，我并不喜欢吃，但我非常佩服做鱼的人，要怎样的手巧加之技艺娴熟，才能把细嫩的鱼肉翻卷过来而鱼皮不破不损。……