超侠

山东章丘的一位朋友常对我讲她小时候就爱上的一道美食。她家附近的一条巷子里，有家店铺常常挂着一块陈旧的黑木头牌子，上面有四个褪色的大字“黄家烤肉”。拿着烟袋的爷爷会带着她一边走一边背诗一般地念叨：“烤肉出炉，异香扑鼻，味飘数百米之外，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷。”她说自己一吸鼻子，一股烤肉的浓香味儿就像带着一个小钩子，牵着她的胃，勾着她的魂儿。

这位朋友说：“到了章丘，不吃一个黄家烤肉夹烧饼，就像去了北京不去品尝全聚德的烤鸭一般。”于是我到章丘，第一件事就是让她带我去吃黄家烤肉夹烧饼。老板一边吆喝着，一边询问我吃哪块。“烤肉夹饼，里面没有菜吗？”我话音刚落，同行的当地朋友就笑我：“一看你就是外地人。”原来，这道菜的主角并不是烧饼，而是味道独特的烤肉。

传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的人在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍，其随从中有一个蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人，黄家因此受到启发，也经常烤肉吃。不过，因为章丘世代养猪，就用“猪”来代替了“羊”。到明朝末年，又发展到用特制的炉子烤整猪。如此算來，黄家烤肉已有300多年的悠久历史了。

黄家烤肉的方法很独特，小茴香、芭蕉叶、大茴香和丁香花一定要磨成粉末后再加入粗盐粒，一遍一遍地揉进鲜肉里。朋友笑称：“给猪肉来个SPA，才能更入味。”添加了作料的新鲜猪肉，需要经过大火烤、小火煨，一个小时之后才能打开炉子。“黄家烤肉是章丘名吃，这个得天独厚的小城，山美水美，肉更美。据说当年的巡抚吃了黄家烤肉夹烧饼，都不想北京城里的山珍海味了。”朋友正和我说着，店老板就从旁边的炉子里抬出了一只金灿灿的猪，瞬间，一股浓香扑鼻的烤肉味就钻进我的鼻孔，口水止不住地流了下来。

不一会儿，一只热乎乎的油纸包递过来。刚出炉的烧饼有一层金黄的外皮，与薄薄的烤肉红白相间，咬一口，外酥里嫩，肥而不腻，满嘴都是肉香、面香、花椒香。我边吃边赞叹：“人间美味。”

店老板看我们吃得如此尽兴，也讲起了这肉的渊源。原来，黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。第二次鸦片战争爆发后，我国的民族工商业渐有发展，“孟氏商人”结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这道章丘名吃带到了宫中。据说，慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”，觉得异香别具，回味悠长。便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖。

一听说这是慈禧太后爱吃的美食，我更是忍不住又大咬了一口，一下觉得更香了。朋友揶揄我：“没发现，你还是一位‘认脸的顾客。”我回她一句：“没办法，谁让黄家烤肉夹烧饼，有‘颜又有‘料呢！”话说完，我俩便“哈哈”笑了起来。endprint