王鼎钧

像台北这样的大城市里会有很多小馆子，供来不及回家进餐的人匆匆一饱。但是，某些小馆子往往有一两样风味别具、经济实惠的食品，反而成為顾客“今天不回家”的理由。

一家小馆子凭一块排骨或一碗豆浆就能名闻遐迩，门庭若市。这当然可以使老板财源茂盛，心花怒放。可是，这种供不应求的盛况，也往往使老板懒惰、伙计傲慢、厨师轻心大意。以致排骨愈来愈硬，或豆浆愈来愈稀，终于顾客裹足，馆子歇业。

这是许多小馆子的兴亡史，细心的食客能从直线下降的烹调水准中咀嚼出另一种滋味来。世界上究竟有多少人能够在小有成就之后继续抱持创业的精神，贯彻力行？如果有这样的人，他经营馆子当然不会倒闭，他也早已从待拆的违建搬入新盖的大楼了。

（摘自《人生三书》）endprint