在生活中，您知道如何挑选鲍鱼吗？鲍鱼壳的药用价值有哪些？北京中医药大学张春荣教授做客北京卫视《养生堂》。为您讲解海鲜“边角料”的妙用。

秋季是虾、蟹、贝、鲍等带壳秋海鲜的最佳食用季节，吃海鲜的时候，您不妨多留意下这些带壳的海鲜，高血压、头晕、烦躁、上火等症状的解决方法，或许都能在海鲜壳中找到答案。

鲍鱼壳——名贵中药石决明

从医学的角度来看，很多海鲜的壳都是非常有用的药物，比如有着“软黄金”和“海洋之冠”美誉的鲍鱼。鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，属于原始海洋贝类，是一种单壳软体动物。鲍鱼生活在水流湍急、海藻茂盛的岩礁地带。

在以前，鲍鱼是一种奢侈的美食，工薪家庭少有机会食用。近几年，随着人工养殖鲍鱼技术的普及，鲍鱼的价格也在逐年下降。如今，几十元的价钱，就能在海鲜市场买到品相尚可的鲍鱼。鲍鱼除了味道鲜美、营养丰富外，它的壳也是一味常用中药。在中医中，鲍鱼壳是一个宝贝，有着很好的治疗疾病的作用，而且历史很悠久，在古医书《名医别录》中被列为上品。

高血压在中医中称作肝阳上亢，是由于肝肾阴虚导致的，包括鲍鱼壳在内的贝壳类海鲜，虽不起眼，但它们都有平肝潜阳的作用。鲍鱼壳专业学名叫石决明。什么叫石决明呢？专家介绍，中药里有两个决明，其一为决明子，其二就是石决明。决明子长在陆地上，是豆科植物，果实为小绿粒，炒过之后有显著的降血脂降血压的作用。而石决明长在海里，古书里记载它附石而生，也就是依靠在石头上生长，可以去翳明目，也就是说，它可以用来治疗白内障，因此称作石决明。中医还认为，石决明还有平肝潜阳、疏导肝气的功效。

鲍鱼的肉，中医叫作鳆鱼，本身就有很好的滋阴、清热、明目的功效。专家强调，鲍鱼偏于寒凉，其肉坚韧难消，脾胃虚寒和消化功能虚弱的人，尤其是老年人，不宜多食。清代王孟英指出，脾胃虚弱的人可以吃鲍鱼汁，既能吸收鲍鱼的营养，又不会损伤脾胃。

石决明用法有讲究

专家介绍，虽然石决明有降血压的功效，但怎么用很关键。它除了有帮助血压过高的患者降压的功效之外，对50岁左右女性更年期综合征也有很好的调理效果。另外，由于它含有丰富的碳酸钙，它也具有下沉收敛的作用，对痉挛抽搐，比如手指、脚趾、腿部肌肉等抽筋、肌肉痉挛也有作用。

石决明适用于很多症状，但专家介绍，如何正确使用它也有很多注意事项。比如，对于肝阳上亢来说，它是单独使用的药材。但针对另外一些症状，还是要搭配其他药材效果才好。比如，针对阴虚发热的患者，石决明就要和鳖甲一同使用。对于惊痫抽搐的患者，石决明就需要配以有补肝阴、补肝血功效的白芍。对于烦燥易怒的患者，可以配合熟地黄一同使用。

对于不同病症的患者，专家介绍了一些鲍鱼壳的用法与用量。其一，如用于治疗高血压，可使用生鲍鱼壳30g，生牡蛎30g，生地黄15g，菊花9g，用水煎服，每日3次。其二，如用于治疗风毒气攻人头，眼目昏及头目不利的症状，可以使用石决明、羌活（去芦头）、草决明、菊花各一两，甘草（炙，锉）半两，此为上五味，捣罗为散，每服二钱匙，水一盏，煎至六分，和滓，餐后临卧前温服；草决明30g-60g，杜仲12g-15g，夏枯草30g-60g，用水煎服。其三，如果用来治疗眩晕，可以使用石决明24g、菊花12g、枸杞子12g、桑叶12g，用水煎服。其四，如果用来治疗目暴肿疼痛，可以用石决明半两，车前子、黄连（去须）各二两，此为上三味，捣罗为末，炼蜜丸如梧桐子大，每服十五丸，米饮下（米汤送服），餐后用，每日二服。其五，如果用来治疗怕日羞明，可以使用石决明、干里光、海金沙、甘草、菊花等分，上细切，每服八钱，水一盅半，煎至一盅，去渣，食后温服。

专家指出，由于石决明是一种非常坚硬的药材，在煮的时候可以先用两碗水小火煎煮20分钟-30分钟，与此同时再泡其他的草藥。煎煮石决明30分钟之后，再把泡好的草药倒回砂锅中，一起进行整体的第一次煎煮，这个时间也是30分钟左右，这是第一煎。在第二煎的时候，由于第一煎的药汁已经倒出，就可以直接加水一起煎煮即可，时间同样是20分钟到半个小时。由于第一煎比较浓、药效也强，第二煎相对来说就要稀释许多，因此两煎煎好之后可以合起来，喝的时候再分为两次，这样药效就比较平均。

鲍鱼肉美味又滋补

既然鲍鱼被称为“软黄金”和“海味之冠”，它的壳有很大的药用价值，同时它的肉也有非常好的滋补功效。在百菜之中，鲍鱼号称“唯我独尊”，这是有一定道理的。专家介绍，从中医角度来讲，鲍鱼肉味甘，有很好的滋阴潜阳的作用，而且性质相对平和，稍偏寒凉但并不是特别的寒凉。它与石决明相比，主要的差别在于鲍鱼肉补的作用更强。如果是肾阴虚，则需要滋阴，比如两目干涩、看东西模糊、五心烦热，就要选鲍鱼肉；如果要潜阳，也就是有头晕、头疼、血压高、烦燥易怒、腿抽筋等症状，就选鲍鱼的壳，也就是石决明。因此，具体侧重于要吃肉还是吃壳，需要根据不同的症状进行针对性的选择。

生活中，大家常说几头鲍、几孔鲍，这些都有着特定的含义。专家介绍，所谓几头鲍，指的是几只鲍鱼大约一斤，指的是鲍鱼的个头，因此头越少越好，也越贵。所谓鲍鱼的孔，指的是鲍鱼的一种器官，成年的鲍鱼一般长9孔，因此九孔鲍标志着鲍鱼已经成熟，也更有营养价值。

节目中，专家还介绍了如何在市场上挑选新鲜好鲍鱼的一些诀窍。首先，要从色泽上去观察，如果鲍鱼呈米黄色或浅棕色，则表明它质地新鲜有光泽。其次要从外形上去观察，新鲜的鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下，鲍鱼中部呈红色更佳。第三要从肉质上观察，新鲜的鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，看起来非常鲜美。第四，劣质鲍鱼有明显的特征。从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白的残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均，近似“马蹄形”；从肉质观察，其肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

节目还介绍了养生菜“三葱焗鲍鱼”的做法。其食材要用到大葱、小葱、洋葱和鲍鱼。鲍鱼的特点是味美、营养丰富，但是不易消化。专家特意推荐了使用陈皮烹制，可以让脾胃虚寒的人放心吃鲍鱼。具体步骤如下，步骤1：下入姜末、大葱、小葱、洋葱、小米辣椒煸炒底料。步骤2：加入陈皮泡制的水焖制3分钟。步骤3：处理鲍鱼：用勺子沿鲍鱼壳取出鲍鱼肉，将鲍鱼内脏取出，并用毛巾将鲍鱼肉擦拭干净。步骤4：鲍鱼肉打十字花刀，将加入糖和料酒的海鲜酱徐抹在鲍鱼肉上。步骤5：将涂上海鲜酱的鲍鱼肉放入砂锅中大火焖制2分钟即可。

李雪源据北京卫视《养生堂》节目整理endprint