陆洋

即使您曾混迹于各种各样的饭局，也不一定赴过一场“自摸刀”的饭局。这个冬日，富力凯悦酒店济南府中餐厅将一场活色生香的“自摸刀”饭局带给泉城的饕客们。严苛甄选的天然食材、精心磨砺的烹饪技巧、创意无限的菜式配以凯悦熟稔于心的饮食哲学，这一切都为人们躁动的味蕾找到了一个绝佳的归宿。

“自摸刀”的美食哲学

“自摸刀”是什么？自号“馋人”的唐鲁孙先生，在《中国吃》中写道：“有一帮大爷们，天天上馆子，胃口都吃倒了，三五个人一进饭馆谁都不愿意点菜。后来谁也不点，每位多少钱，让馆子里自己配，喝酒就配两个酒菜，不喝酒索性全是饭菜。”这就是曾经风靡北平各大饭馆的“自摸刀”。

简单来说就是：炒什么菜、上什么菜、吃什么菜，全要由饭店的厨师来决定。在这里，吃饭掏钱的人没有点菜权，只管按标准交上钱，然后坐等饭菜上桌。这就是“自摸刀”的吃法。

“自摸刀”的盛极一时还体现在昂贵的价格上。唐鲁孙书中提到：“到了民国二十三四年北平丰泽园一客‘自摸刀，最好的要四十块钱一客。”

“自摸刀”的饭局起源于济南，是传统鲁菜衍生出来的一种吃法。相传，济南清末自开商埠后，商客云集，一些饭馆经常接待富商的饭局。为了让就餐客人吃得高兴，饭馆会在单间里放上麻将，饭前饭后大家娱乐几把。

组织饭局的人为了节省时间，会一次性把钱付上，让厨师根据就餐人数来自定菜单。为了图个吉利，给所有打麻将的人讨个彩头，饭馆就把这种吃法叫做“自摸刀”，希望来吃饭打牌的人手气都好，人人自摸。……