孔润常

京剧艺术家们塑造了栩栩如生的舞台艺术形象，可谓争奇斗艳、百花芬芳。他们的美食爱好，是否也充满文化色彩，充满情趣呢？让我们看看他们走下舞台之后的饮食生活。

梅兰芳喜欢清淡饮食

梅兰芳生活一向极有规律，喜欢清淡的饮食。他饮食很节制，从不过量，滴酒不沾，不吃酸辣食品，每顿饭后必食梨与苹果等水果以保护嗓子，像西瓜、鸭梨、水蜜桃，都是梅家常备的水果。另外，梅兰芳还有个习惯，无论是在自己家里吃饭，还是请客，都不喜欢厨师制作冷盘，而总是要摆上几盘酱菜，如什锦酱菜、八宝酱菜、酱莴笋、酱黄瓜等来调剂口味。

梅兰芳祖居北京，常年在京津一带生活与演出。所以，他早期的日常饮食，主要是北方风味的家常菜肴，尤其爱吃北京风味菜肴，如清酱肉、爆三样、麻豆腐、熬白菜、卤肉丸子、芥末墩儿等。他有个上海保姆，做菜精致，尝过其烹制的狮子头、八宝鸭、咖喱鸡等菜的人，无不称其手艺不俗。1937年，抗日战争爆发，梅兰芳迁居上海。在上海，他请的一位厨师善于烹饪淮扬菜。淮扬菜的品种多样，制作精细，口味清淡，尤其是以原汁原味著称。对此，梅兰芳颇为欣赏。他认为，这样既能保持菜的本色，又能够保留菜的营养。

梅派早期的代表作有《宇宙锋》《凤还巢》《霸王别姬》等，其中有一出《贵妃醉酒》也被认为是梅兰芳的力作。在《贵妃醉酒》中，梅兰芳美妙多姿的醉舞，曾经痴迷、倾倒了无数观众。据说，他家中常放着一个绍兴酒坛，因此人们误以为梅是喜爱“杜康”之人。……