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乾隆年饭吃什么

2018-03-02

民间故事选刊·下 2018年2期
关键词:酒宴皇上皇帝

春节,是中国人一年中最大的节日。除夕夜,讲究家人团聚,吃上一顿美美的年夜饭。那么在古时候,皇帝们是怎样吃年夜饭的呢?好在中国第一历史档案馆还保存着当年清朝皇帝的膳单,皇帝过年吃什么,怎么吃,记得一清二楚,可供大家“品尝”。

荤素点心应有尽有

乾隆皇帝平時一天正式的饭是两顿,早上6点多钟早膳,下午2点多钟是晚膳。年三十这天,因为是过节,所以晚膳推迟至下午5点开始。但据档案记载,中午12点就开始摆桌布置凉菜、点心了。晚宴摆在乾清宫殿内,皇帝一人一桌,桌子是“金龙大宴桌”,大小与现今的半张乒乓球案子差不多。大宴桌与皇帝的“宝座”之间设一“长几”,长几的角“至桌边八寸五分”。菜点都摆在大宴桌上,皇帝吃时再由人取到长几上。

大宴桌上的菜点由外到里分成八路,有各式荤素甜咸点心,有冷膳,有热膳,共六十三品,还有两副雕漆果盒,四座苏糕、鲍螺等果品、面食。各种膳点在餐桌上的位置,彼此间的距离也都有尺寸要求。所谓“鲍螺”并非今日宴席所吃的鲍鱼、海螺,清朝皇帝很少吃海鲜,偶尔吃鱼,也只是松花江进贡来的银鱼、鲟鳇鱼。这里的鲍螺,据说是一种海产品晾干后磨成粉做成的点心。

大菜之外有果钟八品,及奶子、鸭子馅包子等小吃分东西排列。以上膳点按清宫大宴规矩全部用铜胎掐丝珐琅盘、碗、碟盛装。

十二位妃嫔陪吃

因为是过年家宴,所以平时各自单独开伙的妃嫔们也有幸来陪皇上吃饭。其中愉妃、容妃、十公主为东头桌,顺妃、循嫔为东二桌,禄贵人、鄂常在为东三桌,颖妃、悖妃为西头桌,诚嫔、林贵人为西二桌,明贵人、白常在为西三桌,以上品级分为四等的十二个老婆加一个女儿是这顿年夜饭的陪客,内中东头桌的容妃也就是几乎人所尽知的那位从新疆来的香妃。

老婆孩子以外,还有六桌陪客,每桌冷热菜点一共二十四品,比起皇上就少多了,且盛菜的碗也降格为瓷碗了。

程序复杂冗长

下午5点,冷膳、热膳摆好后,太监请万岁爷升座,此时乐声奏起,皇帝入座后,妃嫔入座。然后再奏乐,随着乐声给万岁爷进汤膳。汤膳用对盒盛装,放在飞龙宴盒上呈进。“对盒”即两盒合一,取成双成对吉祥之意。皇上的对盒是两副,左一盒为燕窝红白鸭腰汤膳一品,粳米乾膳一品。右一盒为燕窝鸭腰汤一品,鸭子豆腐汤一品。

皇帝的汤送完了,给妃、嫔、贵人、常在送汤,也用对盒,但数量减半,每人一副。内装粳米膳一品,羊肉卧蛋粉汤一品。而且“头桌先进还是头桌先出”,不能端齐了挨着桌送,而是送完一个,再送第二个。

汤膳送过,送奶茶,送果茶,此时停止奏乐,转宴开始。所谓“转宴”就是大宴桌上的八路膳点及后上的汤膳依次送到皇上面前的长几上,也就是皇上正式开吃。妃嫔们的转宴也是“先从怀里往外转,惟有花瓶、筷子不转”。

转宴完毕开始摆酒宴,这时再奏乐,随着乐声“上万岁爷酒宴一桌四十品,摆五路,每路八品”。

酒宴摆毕,乐止。然后再奏乐,此时总管太监“请酒一杯至万岁爷前跪进”。皇帝开喝后,给妃嫔进酒。几杯过后,便有太监呈上一杯“止杯酒”,意思是喝酒到此为止,不能再喝了。此后给皇上进果茶,与喝酒的程序一样。喝完果茶,皇上、妃嫔该撤了,此时又掉了一个过儿,妃嫔们先“起座”,然后乾清宫总管太监报告皇上“宴毕”,然后是“万岁爷起座”。这时乐止,皇上的大宴、酒宴就吃完了。

最后一个节目,皇上下令把自己吃过的、吃剩的、只看没吃的百十样“折罗”赏给近臣和亲王们。残汤剩饭好吃不好吃倒在其次,这份拣剩儿的荣耀不是人人都有幸得到的,更实惠的是皇上赏饭,连盘碟勺碗一块儿都赏了,吃剩饭的不用自备饭盒,内务府也断不了造盘碗的营生。

选自《良友周报》2017.1.20endprint

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