吕丽

具体晾晒方法是：晾晒场地要选择平坦、向阳、无积水的地方，用砖和竹片将秫秸箔支离地面15厘米。將枣均匀地摊在箔上，厚6～10厘米，暴晒3～4天。暴晒过程中每隔1小时翻动1次，夜间将枣堆积在箔中间成垄状，用席盖好。暴晒3～4天后，每天早晨将枣摊开晾晒，上午11点将枣摊积起来，下午2点以后再将枣摊开晾晒。这样晾晒一个阶段后，果皮出现细线皱纹，手握有弹性，这时可将枣合箔堆积，用席封严，每过几天揭席通风3～4小时即可。

在枣的晾晒过程中应注意以下几个问题：①晾晒前要按照枣的成熟度进行分类，分别晾晒，这样晒出的枣干湿度才能一致。分类时拣出虫、烂、伤、病果。②在暴晒期间注意勤翻动，如不翻动，暴晒时间过长，容易出现“油头”枣。③在晾晒期间，也要不断根据含水量进行挑拣分类，把含水量不一致的枣进行分箔晾晒。endprint