程峰

摘 要：近些年，咖啡日益受到广大民众的喜爱，然而咖啡的种植、生产、加工技术相对落后，安全卫生保障不够完善，因此有必要对其进行研究。本文对生态咖啡种植管理技术进行了简单的分析，介绍了咖啡的种植管理措施以及安全卫生管理措施。

关键词：生态咖啡；种植管理；技术

南屏镇位于思茅南部地处东经100°45′06″——101°03′56″，北纬22°32′50″——22°54′55″，跨经度18′50″，纬度22′05，″海拔在926米到1660米之间，属于半山区。 思茅区南屏镇气候属南亚热带高原季风气候，年平均气温17.9℃，平均初霜期12月20日，终霜期1月30日，全年无霜期325天。年平均降雨量1535.4毫米，平均降雨150天，相对湿度85%。年平均日照1913小时。雨季一般在5月下旬至10月下旬，11月至次年4月为干季。全镇区域内地表层多为红壤、赤红壤，土质偏酸缺磷，有机质含量丰富。有石灰石、黏土等建筑材料。思茅区南屏镇气候条件非常适宜种植咖啡、茶叶及热带、亚热带经济作为。

一、 咖啡种植管理措施

1.环境土壤选择。咖啡的生长环境较为特殊，生长在温暖干燥地带，环境温度不能过低，否则很容易被冻坏，当生长环境过低之时，会导致幼苗及成株受到破坏，从而导致脱叶而死，更不能促使种子成熟。对于土地的选择，虽然不需要太苛刻，一般正常土壤即可保证咖啡的健康生长，甚至闲散之地也可种植，然而想要大批且系统的种植，获得优异的咖啡，土壤的选择最好是沙质土壤，保证排水良好、土层深厚、疏松肥沃。

2.翻土。要保证产量，就需要进行翻土工作，提高生长质量，由于咖啡生长半年以后，根系不断增长，从而导致根系的长度大大超出植穴范围。因此，为避免雨季给咖啡带来不利影响，当雨季来临之前，最后进行深翻，保证土壤的疏松，并根据实际土壤条件及根系分布情况进行翻土的深度，最好在0.4—0.5 米之间。

3.育苗。种子是种植咖啡的关键。目前生产上使用的卡蒂膜系列品种（P1、P2、P3、P4、PT及7963等）都是比较好的。种子要从生长健壮的树上获得，把鲜果脱皮、洗净、晾干、即可作为种子。种子不能在阳关下暴晒，只能在室内晾干。一般每亩需要种子150克。每年12月份可获得新鲜种子。 播种前，种子应用40—45℃温水浸泡12—24小时，播种时，先将沙面摊平，然后把种子均匀地撒于沙面上；并用一块平滑的小木板把种子轻轻压入沙中一半，接着撒盖一层细沙（厚度约0.5—0.8cm）；最后，盖草（如毛草、松毛等）、淋水和盖塑料薄膜保温保湿。在催芽过程中，保持沙床的湿润和较高的温度（25—30℃）很重要。一般种子播后40—60天开始萌发出土；当有10%左右的幼苗出土时，则要揭去盖草和薄膜，并在上面搭小荫蓬（高80cm，荫蔽度80%）。当幼苗子叶开始伸展至叶子平展时移苗最好。

4.移苗。取苗前，沙床要淋水；取苗时要用一根小木棍协助，以免伤根；取出的苗要整齐地放在潮湿、阴凉的容器中，不能曝晒。移栽前，营养袋土要浇透水；移栽时，先用一根小木棍打一个洞，再把苗小心放入，使根系舒展，不能弯根；同时，也不能栽得太深或太浅，然后把土轻轻回填压实即可。移后要淋足定根水。在移苗过程中，要淘汰弱苗和弯根苗。

5.施肥。对于任何植物，肥料是促进生长最好的东西，对于咖啡，肥料的选择不仅种类多，而且使用时间不同，所以要因时制宜，合理选择肥料的种类，把握肥料的使用量，不能太少也不能过量。施肥太少，将会导致咖啡营养不良，出现叶黄、枯梢、落果、早衰等现象，难以保证产量，施肥过量会导致土壤恶化，造成浪费不仅造成浪费。大批量咖啡树的施肥：每年2—3 月份进行第一次，主要施加油枯，以1500 克/ 株为宜，在5、7、9 月份施加混合肥料，主要是氮、磷、钾混合肥，以150 克/株为宜。

6.除草。要保证咖啡的茁壮成长，要实时的进行杂草植物的清除，防止杂草生长过多过快，大量吸收咖啡园土地的养分。因此应当每月彻底除草一次，正常除草1 ～ 2 次，除草过程中，远离咖啡根基部0.30 米以外范围采用锄头进行彻底斩草除根，而在咖啡根基部0.30 米以内，采用人工用手拔除，避免锄头损害咖啡根茎。对于咖啡梗上的杂草灌木，尽量不除，避免梗的土质疏松，造成水土流失。

7.病虫防害。由于咖啡种植环境温暖适宜，病虫害尤为严重，所以要及时防虫除害。咖啡豆很容易得灰斑病，危害咖啡植株叶片。导致咖啡叶片中央出现淡淡的褐色病斑，随之出现灰色霉状物，影响叶片的光合作用，因此在发病前或发病初期要进行治疗，以喷500 倍的65%代森锌液或800 ～ 1000 倍的50%退菌特液除治。虫害多发生在春末夏初，以蚜虫为主，用乐果乳剂配成200 倍溶液喷治。

8.收获及加工。咖啡豆在秋分时节就渐渐地长大成熟，当荚果变成红色时便可以开始收获，收获的咖啡豆应及时贮存在通风干燥阴凉处，避免潮湿的环境，还应防止鼠害。加工过程要保证卫生要求，避免添加剂，绿色生产。

9.生态咖啡种植的优点及发展。（1）生态咖啡种植保持了生态多样性。生态咖啡种植坚持开发与保护相结合，厂房、晒场、加工设施、仓库、生活区域及道路交通合理布局，水、电、路配套的原則；种植区域重点保护好水源涵养林和防风防护林等原生植被，做到山顶戴帽，风口有林，水源有树，建立适宜咖啡生长的良好生态环境，客观上维持了生态多样性。（2）生态咖啡的品质优良性。南屏镇位是重要的咖啡主产区，因为该地区独特的气候环境、土壤等自然环境因素，所生产出来的咖啡味浓醇厚，芳香怡人，受到了国内外咖啡爱好者的广泛青睐，其生产出来的咖啡供不应求，咖啡产业已经成为该地区的农民脱贫致富的指导产业，为当地的经济建设，出口创汇做出了突出的贡献，基于此大力发展生态咖啡园，对于提高咖啡的产量和品质有着显著的作用。

二、咖啡的卫生安全管理措施

1.咖啡的生产加工。对于咖啡的生产加工，要从管理的制度方面进行考虑，制定合理制度，建立一个统一、权威、高效的咖啡安全监管机构，合理分配卫生安全管理，实施责、权、利相统一的现代食品安全管理措施。避免执法监督体系不够完善，出现职责分工不明，避免各部门在咖啡卫生安全检验、监测、风险控制过程出现问题，从而影响咖啡的生产质量和卫生安全。

2.咖啡的卫生标准。对于咖啡的卫生标准，要充分考虑国家标准知识，建立健全咖啡安全标准和检验检测体系。建立健全与咖啡安全有关的产品和卫生标准，成立合理科学的标准体系，利用农业、质检、卫生、商务各方面的检测机构，完善检验检测体系，提高检测力度，把握准资质审核，加强检测信息共享，防止出现多余的重复检测。保证上市销售的咖啡卫生质量严格符合健康标准。

3.提高咖啡检测设备的检测能力。加大资金投入，使咖啡检测设备得以改善，从而提高检测能力。积极引进和研制先进的检测设备，对咖啡的生产提供更有保障的检测。提高工作人员的检测能力，建立专业知识到位、独立公正的咖啡安全检测的实验室，引进先进检测技术和设备，提高咖啡生产安全检测目标。

4.政府加强对危机事件的管理。成立政府性质的咖啡安全危机管理机构，保证有专门的政府机构能够快速有效的处理危机事件，而不是临时进行组织相关部门。而管理机构中应当具备权威专家，以及各级管理部门，从而科学有效地解读关于咖啡卫生安全的各种信息，避免出现安全危机事。

三、结语

总之，咖啡是目前常见饮品之一，能够缓解疲劳，舒缓心情，咖啡的种植管理技术应当符合咖啡自身生长的条件，合理使用农药化肥，规范种植，适时防虫除害，加工过程保证安全卫生要求达标，建立检测机制，提高安全管理和销售体系的建设力度。

参考文献：

[1] 陈祖元. 宁洱县小粒咖啡种植现状及规范化栽培技术[J]. 现代农业科技. 2012（05） .