（山东省城市服务技师学院 山东烟台 264670）

我国已进入现代化社会，传统的培养人才的方式已不能够满足社会需求，各高校应根据社会对人才的要求，在烹饪教学中，发展学徒制的教学方式，才能够将传统学徒制的的优势得以创新，进而使职业院校烹饪专业学生的综合素质，和自身竞争力得以提高。

一、职业院校烹饪教育的现状

1.身生源质量下降，教育难度加大

烹饪专业的学生认为自己的职业得不到社会尊重，且发展前景小，收入也不乐观，这种社会现象会给烹饪专业的学生带来自卑感，而形成这种心理的原因一方面是因为学生想要迫切成才，太过急于求成，加之社会压力的原因，使学生对自己和专业失去信心，另一方面，是专业压力过大，学生在课上的学习效率低，生源质量逐年下降，对于烹饪专业有兴趣的学生少之又少，学习烹饪专业和的学生普遍对专业没有兴趣，对烹饪的学习秉着得过且过的心态，造成教育难度加大。[1]

2.市场对烹饪专业学生的需求量大

随着我国经济的不断进步，人们生活水平逐渐提高，市场上的餐饮行业对人才的要求也与日俱增，餐饮行业中职位和工龄的不同，待遇和薪资也不同，这给学习烹饪专业的学生带来前所未有的压力，因餐饮市场对厨师的工龄要求较长，这就造成了人口缺失，餐饮行业对专业人士的期望很大，给自身带来招聘压力，影响了职业院校的教学。[2]

3.教学内容落后

烹饪专业对学生动手能力的要求较大，但在教学过程中，教师的教学方法落后，教材的内容也无法跟上社会发展的脚步，教师对于讲课内容依然沿用几年前的方式，学生不能够接受前沿的专业知识，而教材内容也与现代社会不符，造成学生接受的知识无法适应市场上餐饮行业的需求。教师在授课时过于注重学生的理论知识，对于实践课教师没有给予重视，学生不能在实践中锻炼自己的动手能力，毕业后不能适应市场要求。

二、学徒制的优势

1.促进院校和企业的合作

现代学徒制的培养方式符合社会发展，能够推动院校员企业之间的合作。以培养学生的专业为核心，对学生进行素质教育，在接受理论知识的基础上，使师傅带领学生动手实践，通过实践课找出自身的不足，根据学生自身情况，对其进行再一次的指导。院校和企业应给学生提供实践平台，分配给学生实习机会，做到每一位学生都能够有专业师傅的带领，使学生在院校和企业的帮助下得到更好的锻炼， 学生在学习理论知识后能够马上通过实践运用到实际中去，有利于学生对专业知识的掌握。

2.能够提高学生的责任心

传统的烹饪教学，教师只是将理论知识传授给学生，而烹饪专业的教学目的，是教会学生会实践，因此，传统教学方式不能够适应现代社会的发展，现代学徒制解决了这一问题，学生能够提前接受到用人单位对他们的要求，院校和企业的合作还能够促进学生走专业化人才培养的道路，增加了学生自身的市场竞争力。

3.有利于构建培养人才体系

半工读的教学方式是现代学徒制模式的特点之一，学校和企业通过市场上餐饮行业对人才的要求，制定培养方案，不仅提高了学生的专业能力还能满足企业对人才的要求，院校与企业的合作能够加强学生的实践能力，学生一入学就会签订实习合同，表示学生不会缺少实习的机会，企业还会因此加强对学生实践的锻炼，建立培养人才体系对学生的发展有很大的好处，将教、学、做融为一体，不仅提高了学生的学习效率，还能够提高学生的专业技能。

三、优化烹饪专业的教学措施

1.加强对学生的素质教育

职业院校教学的主要目标，是帮助学生就业。教师在教学过程中应根据学生的专业和学生自身的实际情况安排课程结构和课程设计，明确教育目标。在传授专业知识的同时应将素质教育放在第一位，并将素质教育渗透到学生的学习当中，在教学过程中，教师应以身作则，以素质教育为核心，培养学生的道德素养，使学生养成良好的工作习惯；提高学生的动手能力，理论知识是学生在实践过程中的重要依据，只有动手实践才能够加深对理论知识的理解；教师在教学过程中高学生对味道的品尝能力，并熟练掌握各种烹饪手法，使学生在高强度的训练下，学习烹饪方法，避免在工作中遇到棘手的问题时不能解决；烹饪对学生的各方面能力都有要求，学生在烹饪过程中，最重要的是有创新能力，学生在原有的基础上对菜品进行创新，增加自身的竞争力，还能够完善自身实践能力。

2.加强师资队伍建设

教师的教学质量与学生的学习成绩有直接关系，院校建设教师队伍，能够提升烹饪专业教学质量，学生在优秀教师的带领下，才能够提升自身专业技能。院校可聘请专业教授来学校讲课，通过实践操作，学生可以更直观的学习操作技能，在操作过程中若有问题，教授可以及时的讲解，更能加深学生对课程的记忆力，进而达到教学目的。

3.更新教学方法

教师在教学过程中可以采用模块学分制，根据学生专业的不同将岗位进行分化，使学生自由选择，也可安排学生根据院校当地的没事特色进行创新，鼓励学生到实习，并通过实习过程中，学生反应的情况进行及时解决，为日后的工作打好基础。教师对学生烹饪的基本功应予以重视，若基本功没有掌握好，在工作中会增加难度，不利于学生学习。教师在课堂教学中引进先进的技术，使学生了解到市场上最新鲜的知识，和用人企业对人才的要求，从而进行职业规划。

结语

随着经济的不断发展，人们对生活的要求越来越高，餐饮行业对人才的要求也越来越高，现代学徒制能够适应社会发展，是教学改革的一大创新。想要提高学生的专业技能，就要加强院校与企业之间的合作，为学生提供更多实习的机会，教师在教学过程中，应引导学生学会创新，在不断探索中进步进而提高学生市场竞争力，为国家培养更多烹饪人才。

[1]蒋雪梅.浅析如何提升中职学校烹饪专业化学教学质量[J/OL].当代教育实践与教学研究:1-5[2017-12-19].

[2]陈平,王劲.现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用的思考[J].知识经济,2016(05):161.