王俊丽 滕军 任建国 王胜利

摘 要：为在有限的课时内使学生对课程主要内容达到理解掌握，笔者分析了目前课程教学内容和讲授方式存在的不足，对课程涉及的理论教学、课间实验教学及毕业生产实习等相关内容进行优化和补充，旨在提高学生的学习兴趣，进一步培养学生的专业素养和学术思维。

关键词：食品理化检验;教学内容;优化

《食品理化检验》是卫生检验与检疫专业的重要专业核心课程，其主要任务是对食品的营养成分及有毒化学物质进行定性和定量检验，研究其检验方法、原理和新的分离、分析技术。本课题组在认真分析卫生检验与检疫专业培养方案和教学进程的基础上，结合这几年实际教学过程中发现的问题，对本课程的教学内容进行以下几方面的优化和改进。

一、理论教学内容的优化

我校的卫生检验与检疫专业归属公共卫生学院，该专业学生除了要修全校的公共课外，还要修相关基础医学和临床医学以及公共卫生与预防医学相关专业基础课程，这些课的学分所占比例比较高，这样导致的结果就是专业核心课程所占的比例被大大压缩，那么对于专业课的教学内容就要进行优化。食品理化检验的主要内容包括：（1）感官检查和物理检测，这2部分内容虽然放在绪论当中，但是需要重点介绍，绪论里的标准分析方法的建立这部分内容对于卫生检验与检疫的学生来说很重要;（2）食品营养成分检验，这部分内容是食物资源开发与利用、食品检测和监督的基础和依据，也是引导消费者了解食品营养特性和营养价值，合理选择食物、平衡膳食的参考，所以这部分内容侧重点应该放在各营养成分与健康的关系以及各营养成分常用检测方法的原理及检测中需要注意的问题方面;（3）食品添加剂和各种污染物检验，这部分内容的讲授是采用诸多相关课程知识与技术进行分析的，因 此，在课堂理论和实验教学中不必单纯重复讲授基本的分析原理和详细的操作步骤，而应该强调的重点是食品样品的前处理要求，综合运用相关课程知识，让学生了解食品的特殊分析手段和综合分析的规律，并能够在食品理化检验中得到有效应用[1];（4）食品容器和包装材料检验，本部分内容比较多，但学时有限，只有2个学时，所以讲授可以引入新型的强调学生主动学习的 PBL（ Problem-based learning） 教学模式，教师在讲授完阶段性教学内容之后，给学生布置几个讨论专题，作为该阶段性教学内容的拓宽和深化，要求学生课后查阅资料，然后进行课堂专题讨论，让学生上台演讲[2]。（5）化学性食物中毒快速检验，此部分内容之前主要讲授一些基本知识和几个比较经典的快速检验方法，对一些新的快速检测方法介绍的不够，对本章内容的优化主要就是拓展介绍新方法，让学生熟悉一些现代普遍使用的新检测手段的适用范围和方法特点，增加学生的学习兴趣同时与时俱进。

二、课间实验教学内容的优化

首先，让学生参与实验设计，充分发挥学生的主动性和创造性，并同时参与实验前期准备工作。在具体的实验设置上，要结合當前食品安全领域的热点事件来设置实验。另外，设置实验一定要考虑不同处理方法之间的横向比较，通过对比教学使学生加深印象，比如在测定食品中无机元素时对样品进行无机化处理时，可以采用湿消解法、马弗炉干灰化法和微波消解三种方法，让学生加深对3种处理方法的认识，熟悉3种方法的优缺点和适用范围; 测定有机成分时，去除食品中干扰组分也可以让学生尝试用固相萃取、固相微萃取、色谱分离等方法，这样就可使学生能够比较不同样品的分析、同一样品不同检测项目的处理原则和方法，为在将来的新样品分析中能够顺利完成任务打下基础。

三、毕业生产实习教学内容的优化

毕业论文（设计）是高等学校本科专业人才培养计划中的最后一个综合性实践教学环节，是学生在系统掌握专业知识、技术及平时教学训练的基础上，在毕业之前提交的一份综合性答卷。因此，把食品理化检验的教学内容与毕业生产实习相联系，鼓励和支持学生关注食品安全社会热点问题，积极申报食品安全相关的科研课题和开放性试验，激发学生的创新意识、创新思维，培养他们的动脑动手能力。在食品理化检验的教学过程中，应结合本科生导师制，采取多种形式鼓励和支持学生参加科技创新活动，尽早参加带教老师的科研项目，尽早接触专业，并鼓励和指导卫生检验和检疫专业的学生申报省、校、院不同层次的大学生创新训练课题和开放性试验，把这些项目和实验作为自己毕业论文的题目来完成。

参考文献：

[1]李芳，王苏华，邢光伟，王琰，沈海俊，陆荣柱.卫生检验与检疫专业的食品理化检验教学改革探索[J].中国卫生检验杂志，2014，24（11）：1654-1656.

[2]Li JJ.Problem-based learning and undergraduate research： another student's perspective [J].Perspect Med Educ，2013，2（5-6）：360-361.