颜士州

在中医学里，津液是对人体各脏器、组织中液体的总称，而本文讲的是人们通常说的津液—唾液，俗称口水。

津津有味道理深

唾液是人体重要的消化液，也是第一个接触食物的消化液。据测定，食物进口，2～3秒钟就唤起唾液分泌，甜酸苦辣咸应运而生。唾液不仅润滑口腔，而且使食物柔软，便于咀嚼、吞咽，引起味觉。

唾液里99.4%是水，仅0.6%是固体物质。其中有机物之一淀粉酶是消化碳水化合物的能手，它将淀粉分解成麦芽糖，因此当人细嚼米饭或馒头时甜味油然而生。成语“津津有味”和“津津乐道”的科学根据就在于此。不过，淀粉酶在弱碱性下发挥作用最佳，未接触胃酸前一直有效，在胃内约可持续作用半小时。假如人长期缺乏唾液或无故吐掉，势必有碍消化，会造成胃肠疾患和营养缺乏等病症。

垂涎三尺非夸张

人们描写贪馋状态爱用“直流口水”这个词组，诗人杜甫《饮中八仙歌》中就有“道逢曲车口流涎”的诗句。涎者，即唾液。

唾液在口腔里充当“清洁工”，冲洗口腔的食物残渣、细菌和上皮细胞。人睡觉时唾液分泌减少，故起床后口干而苦；当人发烧或有口腔疾患、急性传染病时，唾液分泌少，冲洗作用减弱，就使舌苔加厚，食物残渣发酵，宜于细菌繁殖，易造成组织溃疡、感染和龋齿蔓延，因此必须注意口腔卫生。

唾液分泌的质和量，与“进口货”关系密切。有害物入口，唾液起中和与稀释作用，也利于吐出去。吐口水本是人类拒绝有害物的本能，久而久之也演变成了一种情感行为。……