赵迪 张一凡 高育哲 杨晓琼 李月 李樟萍

摘要：以“靠山红”红小米为原料，利用由70%乙醇与0.8%柠檬酸制成的提取液对红小米色素进行提取，通过单因素和正交试验确定最佳的提取条件为：料液比1∶30（g/mL），提取时间40 min，提取温度60 ℃。同时研究红小米色素在不同光照、温度、氧化剂及还原剂条件下的稳定性，结果表明：红小米色素有一定的耐热性，在60 ℃下热稳定性最高;对氧化剂和还原剂都有较高的稳定性;对光照较敏感。

关键词：红小米色素;提取工艺;优化;稳定性

中图分类号：TS202.3    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2018）05-0048-04

红小米是指小米未脱壳前的谷子，即外壳是红色的小米，也叫糜子米或稷米。红小米是我国干旱及半干旱地区主要的粮食作物，具有较高的营养价值，其含有的天然红色素可以作为食品加工业中的天然色素来源。目前国内外关于红小米色素的研究少有报道，本课题以辽宁省北票地区特产“靠山红”红小米为原料提取其中红色素，确定最优工艺条件，并研究红小米色素在不同条件下的稳定性。

1 材料与方法

1.1 原料与试剂

原料：红小米，品种为“靠山红”，产地为辽宁朝阳北票地区。

试剂：无水乙醇，氢氧化钠，柠檬酸，VC（食用级），H2O2（分析纯），Na2SO3（分析纯）。

1.2 仪器与设备

SSB-25-12DT型数控超声波提取机：宁波新芝生物科技股份有限公司;HWS12型电热恒温水浴锅;DHG-9146A型电热恒温鼓风干燥机：天津市泰斯特仪器有限公司;ESJI20-48型电子天平：上海精密科学仪器有限公司;ZFQ-85A3型旋转蒸发仪;AXTD5A型转子离心机：美国科峻仪器公司;SH2型循环水真空泵;UV-2501PC型紫外可见分光光度计;UV-2000型紫外分光光度计：上海凌析仪器有限公司。……