◎ 王一帆，董超凡

（中检集团中原农食产品检测（河南）有限公司，河南 郑州 450000）

随着经济水平的不断提高以及科技的不断发展，人们对食品的安全问题也越发重视，目前食品安全的监管力度也在不断加大。对于食品的检测要求也越来越高，食品检测技术已不能满足实际需要，因此笔者针对食品分析与检测过程中现代仪器的应用进行深入探讨[1]。

1 食品安全检测特点

1.1 样品基质具有一定的复杂性

随着经济水平的提高，人们的食物来源也变得多种多样，需要用仪器检测的食品也越来越多，从日常生活中常吃的蔬菜水果到各种香料，这些都必须经过各种仪器检测才能正式流入市场。这些产品大多是由一些较为复杂的有机物构成的，给检测工作带来了一定的难度。但即使是这样，也并没有影响工作人员完成所有样品检测的决心；但是避免不了会有遗漏，以至于造成不良影响。

1.2 检测的项目种类繁多

1.2.1 农药的残留

在实际生活中，蔬菜水果是生活中重要的一部分，为了保证这些农产品的健康性，绝不可忽视农药的重要地位。现在农药种类高达上千种，常应用的有40多种，但是检测人员目前所需要检测的农药种类只有有机磷、菊酯类、有机氯以及氨基甲酸酯4大类[2]。

1.2.2 重金属残留

随着时代和科技的不断进步与发展，食物也发生了重金属污染的状况。食品重金属污染主要来源于如下3方面：①土壤、水源重金属污染，如南方大米的重金属超标现象。……