任倩

摘 要：华人在美国经历了被主流社会所歧视排斥到逐渐接受并获得认同的沧桑历 史，中餐在美国也经历了被排斥、改良、融合、创新从而成为美国饮食不可分割的一部分的过程。从中餐的发展历程，我们可以从一个侧面窥视华裔美国人社会状况的变迁以及探究出华裔美国人不同历史时期文化身份形成的过程。

关键词：华裔美国人;中餐;社会状况;文化身份

今天的美国种族构成发送巨变，白人比例不断下降，少数族裔比例在不断上升，华裔是亚裔人口最多的族群。据统计，到2016年，美国已经约有488万华人①。伴随着人口的不断增多，华人的经济、社会、政治地位也日益提高。然而，这一结果的实现绝非坦途，1850s-1882年“自由移民时期”华人筚路蓝缕淘金挖矿，修筑连接美国大陆的铁路;1882-1943年“排华时期”华人小心翼翼地在唐人街经营洗衣店、餐馆;1965年移民改革后新時期华人开枝散叶，逐渐深入到美国各个地区、各个领域发展，华人在美国走过了一百六十多年充满“苦与力”，“血与泪”的奋斗史。中餐馆在美国的发展历程也从一个侧面反映出了这段历史。

饮食文化是民族文化及其重要的一个方面，它不但承载着一个民族独特的历史、地理、文化意义，也能够反映该民族内部之间以及与外部其他民族的社会文化关系，是族裔文化身份的重要标志。对某一民族的饮食文化在跨国语境下进行研究，给我们提供了一个独特的视角去研究该民族与其他民族间的互动、交流和融合。……