李 慧，王 娜，朱春侠，王德宝，郭天龙，翟 琇

（内蒙古自治区农牧业科学院，内蒙古 呼和浩特 010031）

随着人民对食品安全的日益关注和膳食结构的改善，畜产品的需求量日益增加，生产安全优质的畜产品已成为行业的趋势。内蒙古作为我国重要的绿色农畜产品加工基地，草原面积8 666.7万hm2，其中可利用草原面积6 800万hm2，约占全国草原面积的22%。2016年，内蒙古牛肉产量71.3万t，居全国第四，五大牧区之首。然而近年来由于运输环节福利理念的欠缺，内蒙古地区的肉牛在运输后出现了瘀伤、血斑、DFD肉、胴体重量减轻、运输应激等问题，导致部分牛肉色泽不佳、风味劣化、肉品等级降低，严重影响着牛肉的营养和安全性、肉牛产业和农牧民的经济效益。顾宪红等［1］研究表明，家畜运输到屠宰场过程中的应激是整个肉品生产过程最严重的应激之一。Karen等［2］发现肉牛在运输过程中体重减少达10%时会导致死亡率增加。Grandin［3］研究表明，运输、宰前操作不当、恐惧、摔伤、打斗、皮肤擦伤，会带来严重的经济损失。

1 内蒙古肉牛运输中动物福利问题的研究意义

内蒙古土地肥沃、草原广袤，肉牛品种多样，肉质鲜美，肉牛养殖历史悠久，截至2016年，牛存栏1 079万头，连续3年稳定在1 000万头以上，是我国和世界重要的高品质牛肉输出基地［4］。近年来，随着草原生态保护、产业结构调整，肉牛业的格局发生变化，草原牧区肉牛养殖展现新的模式，提出了生态友好、人与动物和谐发展的新理念［5］。内蒙古自治区政府于2017年实施“稳羊增牛扩猪禽”的发展战略，以及近年来规模化肉牛养殖的兴起，内蒙古肉牛产量持续增加，宰前运输增加，运输中的操作规范和动物福利，日益成为生产者和消费者关注的热点，在肉牛生产中越来越重要。……