段保宁

（河北省邯郸市饲料工业办公室 056002）

黄曲霉毒素主要是由真菌属的黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一类带有香豆素和双呋喃环的毒性代谢产物。谷物中的黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌感染花生、棉籽、坚果、小麦、玉米等产生。对于饲料来说，主要产生于发霉的玉米中。

1 黄曲霉毒素理化特性

1.1 毒性大。黄曲霉菌的毒性远高于氰化物、坤化物和有机农药的毒性。黄曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2和M1。其中以B1较普遍且毒性最大，M1主要存在于生鲜乳中。

1.2 危害大。黄曲霉毒素能够降低畜禽采食量，影响生长速度和生产能力。

1.3 耐高、低温。黄曲霉菌具有耐热性，裂解温度为280℃，能够在沸水中存活，因此，应用煮沸方式不能去除黄曲霉菌。同时，被黄曲霉污染的玉米，能够在较低的温度、湿度和较短时间内污染其他玉米。

1.4 亲和力低。黄曲霉菌及其毒素在水中溶解度较低，能够溶解于氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。

2 黄曲霉毒素的产生

黄曲霉菌是广泛存在于自然界的真菌，黄曲霉菌及黄曲霉毒素分布广泛；对于畜牧养殖业，黄曲霉菌及毒素最大的来源就是玉米饲料中。

3 饲料黄曲霉毒素的预防

3.1 物理降解法：利用热处理、射线、超声波等方法，对黄曲霉毒素进行降解。王守经等[1]（2015）利用不同剂量的高能电子束和γ射线进行辐照处理，研究了2种射线对不同状态下黄曲霉毒素B1的辐射降解效果和对小麦面粉粉质指标的影响，结果表明∶高能电子束和γ射线辐照处理，能够降解不同状态下的黄曲霉毒素B1，辐照剂量越大，降解率越高，黄曲霉毒素B1浓度越高，辐射降解率越低。……