段保宁

（河北省邯郸市饲料工业办公室 056002）

黄曲霉毒素主要是由真菌属的黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一类带有香豆素和双呋喃环的毒性代谢产物。谷物中的黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌感染花生、棉籽、坚果、小麦、玉米等产生。对于饲料来说，主要产生于发霉的玉米中。

1 黄曲霉毒素理化特性

1.1 毒性大。黄曲霉菌的毒性远高于氰化物、坤化物和有机农药的毒性。黄曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2和M1。其中以B1较普遍且毒性最大，M1主要存在于生鲜乳中。

1.2 危害大。黄曲霉毒素能够降低畜禽采食量，影响生长速度和生产能力。

1.3 耐高、低温。黄曲霉菌具有耐热性，裂解温度为280℃，能够在沸水中存活，因此，应用煮沸方式不能去除黄曲霉菌。同时，被黄曲霉污染的玉米，能够在较低的温度、湿度和较短时间内污染其他玉米。

1.4 亲和力低。黄曲霉菌及其毒素在水中溶解度较低，能够溶解于氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。

2 黄曲霉毒素的产生

黄曲霉菌是广泛存在于自然界的真菌，黄曲霉菌及黄曲霉毒素分布广泛；对于畜牧养殖业，黄曲霉菌及毒素最大的来源就是玉米饲料中。

3 饲料黄曲霉毒素的预防

3.1 物理降解法：利用热处理、射线、超声波等方法，对黄曲霉毒素进行降解。王守经等[1]（2015）利用不同剂量的高能电子束和γ射线进行辐照处理，研究了2种射线对不同状态下黄曲霉毒素B1的辐射降解效果和对小麦面粉粉质指标的影响，结果表明∶高能电子束和γ射线辐照处理，能够降解不同状态下的黄曲霉毒素B1，辐照剂量越大，降解率越高，黄曲霉毒素B1浓度越高，辐射降解率越低。

3.2 化学降解法：利用强酸、强碱、氧化剂、还原剂、氯化剂等，对黄曲霉毒素进行降解。山长坡[2]（2013）研究，利用臭氧、二氧化氯及微波辅助碱法来降解花生中的黄曲霉毒素，结果表明，臭氧、二氧化氯及微波辅助碱法都能有效降低黄曲霉毒素，从而提高花生的食用安全性，综合考虑简单性、可操作性、环保性、成本等，臭氧处理是花生最佳脱毒方法。

3.3 生物降解法：利用枯草芽孢杆卷、乳酸菌、酵母菌等，对黄曲霉毒素进行讲解。岳清华等[3](2015年)，利用枯草芽孢杆菌ANSB060发酵液干燥后制成的黄曲霉毒素生物降解剂，可有效降解黄曲霉毒素B1，降解率达到95.3%。曹冬梅等[4]（2008）研究发现，弯曲乳酸杆菌HB02可显著抑制黄曲霉菌生长及黄曲霉毒素B1的产生。张秀江等[5]（2016年）研究活性酵母菌、酵母菌细胞壁及水和铝硅酸盐等酵母霉菌毒素降解剂对黄曲霉毒素B1的降解作用，结果表明酵母毒素降解剂能够降低霉变饲料中的黄曲霉毒素B1达到98.21%。

3.4 吸附剂法：利用膨润土、沸石粉等与饲料混合，吸附黄曲霉毒素。王黎文等[6]（2013）在奶牛饲料中添加0.5%的蒙脱石能够降低原奶体细胞数，提高乳脂率，达到吸附霉菌毒素的目的。

4 黄曲霉毒素的检测

黄曲霉毒素检测方法主要有方便实用的试剂盒法，实验室主要采用高效液相色谱法、荧光光度法、薄层色谱法(TLC)，竞争性酶联免疫吸附法(ELISA)，溴化荧光分光光度计法(SFB)，快速检测法等。

张兆威等[7]（2014年）利用荧光免疫层析快速检测技术对花生、稻米、植物油等进行了检测。王恒玲等[8]（2014年）应用高效液相色谱法检测植物油中的黄曲霉毒素。张金玲等[9]（2018年）应用酶电极生物传感器，制备电流型电化学酶电极，成功检测出玉米中黄曲霉毒素B1含量。林巧[10]（2016年）应用ELISA法对苦荞中的黄曲霉毒素B1进行了检测。

近年来，随着生物技术的进步，开始出现了针对黄曲霉毒素B1、M1等的试剂盒，具有携带方便，监测迅速等优点。试剂盒测定黄曲霉毒素，是黄曲霉检测的发展趋势，缺点主要是价格较昂贵。

黄曲霉毒素危害大，广泛性地存在于自然界中，对人类生活造成严重影响。对于畜牧业来说，黄曲霉毒素的脱毒技术推广（特别是饲料脱毒处理），饲料中黄曲霉毒素的快速检测和监管等，都是亟待解决的问题。