林国侠

（辽宁省朝阳市朝阳县东大屯动物卫生监督所，辽宁 朝阳 122608）

猪囊虫病是一种人畜共患病，不仅影响猪肉质量，也会对人们的身体健康产生较大的危害。对此，需要在屠宰前做好其检验处理，保障猪肉安全。为了能够保障市场中猪肉的安全性，作为生猪屠宰企业要承担对该病进行检验工作，保障人们的食品安全。

1 检验

1.1 屠宰前检验

在屠宰前需要做好如下检验：

（1）看。患猪表肩胛部突出，即前宽后窄、前高后低，被毛粗乱，喜卧。部分猪发生突然痉挛，并在较短的时间内恢复正常。目光呆滞、眼睛发红，眼角内有大量分泌物，眼球突出、眼睑浮肿。

（2）听。患猪叫声嘶哑，有较为短促的咳嗽声，嗜睡，呼吸加快，“呼噜”声较强。

（3）摸。手摸可发现病猪的脸颊以及肩胛位置的肌肉僵硬，弹性不足，在股内侧皮下肌肉的颗粒状硬结物。

（4）检查。翻开眼睑后，其皮下有一些一定数量乳白色以及白色的小疱疹，突出黏膜表面。其舌面、舌根有黄豆以及米粒大小的颗粒状物。总之，屠宰前采用的感官检验方式，具有直观、准确且简单的特点，缺点是对囊虫寄生数量较少、以及存在非特异性的病症猪会出现一定的漏检问题。

1.2 屠宰后检验

屠宰后的检验有：

（1）视检。成熟的囊虫为体长1cm左右的椭圆形无色半透明包囊，内有一定的囊液，在囊壁的一侧有乳白色结节，内部一个从囊壁向内嵌入的头节。囊虫处于肌纤维之间，如同豆粒，民间称为“米猪肉”。

（2）剖检。猪囊尾蚴通常寄生于横纹肌，尤其活动性较强的肌肉。……