冷 艳，孙宪迅，王 璐，徐 媛，陈禅友

（江汉大学 生命科学学院；湖北省豆类（蔬菜）植物工程技术研究中心，湖北 武汉 430056）

0 引言

植物凝集素（Lectin）是植物界中存在的非免疫来源蛋白质，其结构中含有一个或一个以上能够可逆结合到特异单糖或多糖上的非催化结构域［1］。最早发现植物凝集素的是Stillmark等人，他们在1888年从萬麻籽的提取物中发现一种物质，该物质能使动物红细胞发生凝集现象。随后人们又陆续从其他植物中发现了类似的物质，并证明了该物质在自然界中是普遍存在的。正是由于此类物质能使动物红细胞发生凝集，它们也被统称为血细胞凝集素［2-6］。目前已发现的凝集素有1 000多种，且这些凝集素主要存在于植物的种子和组织中。由于植物凝集素具有生物活性，使得其在食品、农业和医药领域受到研究人员的广泛关注。近年来对于植物凝集素检测方法的研究也取得了一定的进展。

1 植物凝集素的分类

由于不同种类和来源的植物凝集素在分子结构、理化性质、生物活性、糖基结合特异性等方面存在明显差异，因此可根据这些不同的特性，将植物凝集素进行具体的分类。如根据植物凝集素特异性结合不同种类的糖基，可分为：N-乙酰氨基半乳糖凝集素、D-甘露糖或D-葡萄糖凝集素、N-乙酰氨基葡萄糖凝集素、D-半乳糖凝集素、L-岩藻糖凝集素及唾液酸凝集素；根据植物凝集素分子结构的不同，可分为全凝集素（hololectin）、部分凝集素（merolectin）、嵌合凝集素（chemerolectin）和超凝集素（superlectin）［7-9］。……