司昕蕾 ，边甜甜 ，牛江涛 ，曹 瑞 ，李越峰 △

1甘肃中医药大学，甘肃 兰州 730000；2甘肃省中药质量与标准研究重点实验室

花椒别名秦椒（《神农本草经》）、大椒、檓花椒（《尔雅》）、蜀椒、川椒、南椒、正梭（苗药）［1］，为芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifoliumSieb.et Zucc或花椒Zanthoxylum bungeanumMaxim的干燥成熟果皮。花椒具有独特风味，在不同食品中作为调味品使用，同时还具有温中止痛、杀虫止痒等功效。花椒的化学成分主要为挥发油、酰胺，以及木脂素、氨基酸、不饱和脂肪酸、三萜、黄酮、生物碱、香豆素等［2］。其中，挥发油类成分能延长凝血时间、增加高胶原蛋白-肾上腺素血栓模型大鼠的存活率、降低血小板聚集、降低蛋白激酶B及磷脂酰胺肌醇-3-羟基酶蛋白［3］，促进药物透皮吸收［4］，且对小鼠哮喘模型、小鼠耳肿胀、足肿胀的炎症模型有效［5］；酰胺类成分（以山椒素类为代表［6］）为花椒中主要的麻味物质，具有麻醉作用［7］，并能促进神经生长因子兴奋、抗菌、杀虫和镇痛等［8］多项生理功能；酚酸类成分有较强的抗氧化能力，可减少HT-29细胞中的氧自由基且无细胞毒性［9］。

我国应用花椒已有几千年的历史，花椒在先秦时期作为香料敬神［10］，现在既是传统中药，同时也广泛应用于香辛料、防虫防蛀［11］、生物柴油［12］及美容［13］等方面。此外，花椒的加工炮制技术对花椒的功效及毒性影响较大。现整理近年来花椒加工和炮制的相关文献，为花椒的进一步研究提供思路。

1 花椒的加工炮制

1.1 花椒的产地加工 花椒的产地加工主要指花椒的干燥。目前花椒的干燥方法有自然凉晒、热风烘干及微波干燥等。……