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(河北农业大学 动物医学院， 河北 保定 071001)

枣树原产于我国，有4 000多年的种植历史，在我国的各地都有种植。目前我国枣品种资源非常丰富，枣树有大面积的种植，约占全世界的95%以上[1]。自3 000多年起，我国便把红枣作为重要的水果和常用中药，与栗子、杏子李子、桃子、并称为“五果”。《本草纲目》一书中就记录了红枣的保健价值和药用价值，其味甘、性温，入胃、心、脾经，久食具有养血、补气、益脾胃、养颜美容、益智延年、生津止渴等功效[2]。

枣为鼠李科植物的成熟果实，富含脂类、有机酸、多糖类[3-4]，膳食纤维、氨基酸、蛋白质、油脂类等成分，另外还含有较多的次生代谢产物如黄酮类、芦丁、生物碱类、多酚类、皂苷类、三帖类、环磷酸腺苷等。其中枣多糖是枣重要的活性物质，有活血和促淋巴细胞增殖作用，可增强机体免疫力。

枣粉为枣深加工副产品的核、皮、渣等粉碎所得。目前，枣粉作为饲料原料已在动物生产中得到广泛应用，而从枣粉中提取多糖成分用以提高机体免疫力和抵抗力将是枣副产品综合利用的重要途径之一。对枣粉多糖的提取方法进行综述，为其应用和推广提供参考。

1 枣粉多糖概述

枣粉中具有生物活性的多糖或复合多糖，称为枣粉多糖(Jujube Polysaccharide)。枣粉多糖是枣类中非常重要的功效成分之一，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化和抗疲劳等功能。有研究表明枣粉多糖的组成、含量及性质因枣的品种、产地、成熟程度或干燥方式等的不同而有所差异。枣粉多糖多为水溶性的中性多糖和酸性多糖，部分会缀合蛋白等物质。……