乔 琳

（江阴市农业技术推广中心，江苏 江阴 214431）

我国近60%的人口以水稻为主食，稻米的营养成分与人体健康有着密切联系。随着经济水平的提升，人们越来越注重饮食安全、食物品质等问题，追求品质更佳、口感更好以及营养价值更高的食材，所以稻米品质受到了人们的普遍关注。根据相关研究显示，水稻在栽培过程中，采用早育苗、早插秧、科学施肥、防治病虫害、提高灌溉水质及适时收获等措施可以有效提升稻米品质［1］。本文将针对水稻栽培技术进行讨论，希望为提升我国稻米品质做出一定贡献。

1 稻米品质概述

稻米品质是指水稻谷粒表现出的各种商品特性和粮食特性，可总结为碾米品质、外观品质、蒸煮品质、食味品质、营养品质和卫生品质6个方面，以便于鉴定水稻品种并区分优劣。

碾米品质是指稻谷碾磨后糙米、精米与整精米的比例，糙米率、精米率与整精米率越高，稻米品质越高；外观品质是指通过垩白米率、垩白大小、精米长、米粒长宽比例及透明度等指标鉴定稻米品质，垩白米率越低、垩白越小的稻米品质越优秀；蒸煮品质是指蒸煮后米粒的状态，直链淀粉含量越低的稻米品质越佳，稻米香味是稻米品质的次要表现，可以被伪造，所以单纯靠香味判断稻米品质并不科学；食味品质是指稻米蒸煮后，米饭的适口性、咀嚼香味、黏性、软硬度和光滑性等特征，不同喜好人群对稻米食味品质评价有明显差异；营养品质是指稻米蛋白质含量，含量越高的稻米品质越佳；……