徐伟风，袁咏刚，陈海军

（南京市畜牧家禽科学研究所，江苏 南京 210000）

霉菌毒素是由各种霉菌产生的有毒次级代谢产物，如曲霉菌、青霉菌和镰刀菌，它们可能在食品链或饲料链的各个阶段污染食品或饲料，以某种浓度存在人类和动物膳食中[1]。在全球范围内收集1 100个饲料和饲料原料，研究表明大约70%的测试样本受到污染[2]。

动物摄入霉菌毒素后的生物反应各有差异，从高发病率和高死亡率的急性显性疾病到低生产力的慢性隐性疾病均有表现。不同的霉菌毒素靶向不同的器官，引起各种毒性作用。在高剂量下，霉菌毒素暴露会引起一般的细胞毒性，机制通常与大分子合成抑制有关[3]。此外，霉菌毒素诱导原发性生化损伤，并影响细胞功能[1]。在低剂量下，霉菌毒素影响各种组织器官的功能，如胃肠道、肝脏或肾脏组织，以及神经、生殖和免疫系统。某些霉菌毒素也有遗传毒性，致癌致畸作用[3]。

一般来说，猪饲料中霉菌毒素的污染水平通常不足以引起明显的疾病，但通过生长、生产和免疫抑制的变化可能导致经济损失[4]。猪对霉菌毒素非常敏感。在畜牧业生产中，谷物的消耗量很高，猪会比较容易接触到这些毒素并形成长期污染。猪饲料中可能存在的6种霉菌毒素：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、伏马菌素、玉米赤霉烯酮和单端孢霉烯（主要是脱氧雪腐镰刀菌烯醇[DON]和T-2毒素）[5]。在此综述中，我们分析饲料中存在的霉菌毒素对猪免疫力的主要影响。

1 几种主要的霉菌毒素对猪免疫应答的影响

1.1 黄曲霉毒素

黄曲霉毒素（Aflatoxins，AF）具有肝脏毒性、致癌性和免疫毒性，损害先天免疫和获得性免疫反应[6]。……