郭 虹

（平凉职业技术学院，甘肃 平凉 744000）

随着科学技术的进步和生活水平的提高，人们对蔬菜的需求已不仅仅满足于供应的数量，而更加关注蔬菜的营养、品质、口感、食用安全性等质量指标及商品外观[1-2]。居家种植芽苗菜能够顺应这种需求，让人们既享受到鲜嫩碧绿、风味独特、绿色放心的蔬菜，又亲身体验到种植管理、随时采摘、即时食用的田园情趣，还可以改善家居环境状况，净化室内空气，营造一片属于自己的绿色，达到集观赏、食用、美化环境、修身养性为一体的美好生活追求。

芽苗菜适合采用无土栽培技术种植，对外界环境要求不严，生产不受场地限制，生产设施简单，操作技术易学，栽培管理方便，很少发生病虫害。生长速度快、周期短，一年四季均可种植，一般种植7～10 d就可食用，是“家庭菜园”的首选。

1 芽苗菜的定义和主要类型

1.1 定义

芽苗菜是利用植物种子或其他营养贮藏器官，在人工控制条件下，直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼茎或幼梢的一类蔬菜[3]。1990年《中国农业百科全书·蔬菜卷》将芽苗菜列为独立菜类，并开始在国内流行。现已由传统的生产豆芽，发展到生产多种蔬菜、粮食、油料及药用植物等30多种芽苗菜。

1.2 种类

根据芽苗菜产品形成所利用营养的来源不同，可将芽苗菜分为种芽菜、体芽菜。

1.2.1 种芽菜 又称籽芽菜，指利用种子中贮藏的养分直接培育出的幼芽菜或幼苗菜，如大豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、黑豆芽等。用种子培育芽菜时，因其在形成芽菜过程中发育和显露的部位不同，又有不同的称谓。……