吴军明

（陕西省渭南市临渭区动物卫生监督所，陕西临渭714000）

0 引言

随着我国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，对畜禽产品的需求量也不断增加，畜禽产品安全问题也越来越受到更多人的重视。由于抗菌药物和添加剂的滥用，使我国畜禽产品兽药残留超标问题一直普遍存在，这些兽药残留不仅会危害到人体健康，而且还会污染环境，影响我国畜牧养殖业的健康发展和出口问题，因此，必须采取科学有效的措施，减少和控制兽药残留的发生。

1 动物性食品中兽药残留对人体健康的危害

长期食用兽药残留过高的畜禽食品会引起人体的多种急慢性反应，诱导产生耐药菌株，引起突变、致畸和致癌作用，给健康带来极大隐患。

1.1 引起过敏反应

李研东［1］报道指出，抗生素类药物具有一定的抗原性，从而导致一部分消费者出现过敏反应，当这些抗菌药物残留在畜禽机体内时，消费食用了这些含有抗菌药物的组织就会引起过敏反应，例如：青霉素、磺胺药、四环素等药物残留时轻则可引起发热、皮疹、蜂窝组织炎等症状，严重则可引起过敏体质人群休克、喉头水肿、呼吸困难等，甚至导致死亡。

1.2 形成耐药毒株

张文学［2］报道指出，兽药残留在畜禽食物中的浓度很低，但是，人类的病原菌却在长期接触这些低浓度的药物后，容易产生耐药性菌株，导致人类疾病的治疗效果受到较大影响。另外还指出，畜禽长期使用抗菌药物，虽然剂量较低，但仍然容易使某些细菌产生耐药性，并且这些耐药的细菌会与畜禽中的细菌和生态系统中的细菌互相传递，因此，产生耐药致病菌，例如：大肠杆菌、沙门氏杆菌、链球菌、葡萄球菌等。……