李维勇

（四川省德阳市中江县回龙镇畜牧兽医站，四川德阳618114）

0 引言

餐厨垃圾俗称为泔水，而“泔水猪”则是一种利用餐厨垃圾饲喂生产而来的猪。泔水的回收属于个人回收，且我国的餐饮业垃圾数量庞大，餐厨垃圾超过6万t／d。我国的大部分城市没有出台相关餐厨垃圾的处理规程，所以造成大量的餐厨垃圾处于无序状态，也就造成了大量的厨余垃圾被个人回收当作饲料饲喂给猪群。由于餐厨垃圾未经过无害化处理，直接饲喂给猪群，会造成猪群成长缓慢、发病率高、死亡率高猪肉品质降低等问题，还会引起人畜共患病，严重危害人类健康。

1 泔水猪的来源

我国餐饮业的相关企业数量庞大，餐厨垃圾超过6万t／d。由于餐饮业的分布明显松散，没有明显规律，造成餐厨垃圾得不到有效的控制，所以餐饮业中大部分的餐厨垃圾得不到有效的处理和管控。这个时候部分养殖户开始和餐饮行业合作，对于餐饮业而言不仅仅可以处理掉餐厨垃圾，也可以带来直接的利润；对养殖户而言，可以很低的价格拿到猪群饲养的食物，很大程度的降低了饲养成本。餐厨垃圾中大都是人们吃剩下的饭菜，营养均衡，不需要额外的饲料添加剂，可以直接饲喂给猪群，也不需要养殖人员的专业度。通常1头育肥期的猪，4个月时间可以从入舍的15 kg，增长到90～100 kg，比饲料养殖的方式更节省成本、利润更高［1］。

由于我国的养殖业处于刚起步的时期，所以相关法律法规不是很健全，有很多盲区，让很多不法分子有空子可以钻。但是随着养殖业的发展，许多大型城市认识到相关问的的严重性，为此制定了相关的法律法规，为保障市民的饮食安全起到了不可忽视的作用。

2 泔水猪饲养的危害

泔水中的物质组成十分复杂，含有较多的有机质和水分，并且其中的病原微生物的种类多，还含有携带病原微生物的蛆虫等，通常使用泔水饲养猪只的都是散养户，收集回来泔水后不具备高温消毒、无害化处理的条件，猪只采食后极易患病，使用泔水饲喂的猪只的疾病发生率明显高于正常饲喂的猪只，能够达到50%，严重危害猪只健康以及养殖效益。泔水猪饲喂发病率高的原因主要包括泔水发酵腐败产生大量的有害气体，泔水中的有害物质，寄生虫以及细菌等。

2.1 有害气体的危害

泔水中的微生物发酵会导致其发生腐败反应，此过程会产生大量的刺激性有害气体，例如H2S、NH3等，这些有害气体能够使猪只的呼吸道黏膜遭受严重的刺激，从而诱发多种呼吸道疾病，浓度过高的H2S甚至能够造成死亡［2］。

2.2 有害物质

由于泔水是回收而来，其间可能包含大量的化学物质，如消毒水、洗洁精等，并且还会含有大量的盐分、铅、汞等重金属及多种有害物质。猪只长时间采食含有有害物质的泔水，能够导致肠道疾病、食盐中毒等，甚至是会导致母猪发生流产，大量的重金属物质会在猪只体内残留，危害动物食品安全。此外，泔水中还含有聚氯、聚苯乙烯等不易被分解吸收的化学物质，养殖户通过加热等简单的处理是无法达到去毒的目的的。猪只长时间采食会导致其发生慢性食物中毒，并且会使猪肉产品品质下降，危害人们的健康。

2.3 寄生虫

泔水猪相比较正常饲养的猪只来说，感染寄生虫的风险和几率更高，育肥猪感染猪肉孢子虫的概率大概为20%左右，但是使用饲料饲喂的育肥猪基本不会感染。泔水猪旋毛虫的感染率大概为23%。如果这些寄生虫病发生传播流行，使其他动物或人类感染，会带来严重的后果［3］。

2.4 细菌

泔水中含有大量且种类繁多的细菌，当猪只采食后，细菌会进入到其肠道中，破坏胃肠道内的生态平衡，诱发肠道疾病。泔水中的细菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等，猪只感染后不仅对自身的健康和生长发育带来影响，还会引起人畜共患病。通常泔水猪饲养的区域防疫条件差，防疫意识薄弱，存在养殖户为了利益逃避检疫并销售患病猪的情况，使得不健康的猪肉制品在市场中流通，进而引起动物疫病的传播扩散以及人畜共患病的发生，危害公共卫生安全。

3 泔水猪饲养的解决措施

3.1 健全相关法律法规

对于泔水猪养殖有明确的规定，禁止养殖户使用未经过处理的泔水饲喂动物，各地在实行的过程中要充分考虑当地的情况，制订相关的整治及处理规程，科学有效的解决泔水猪养殖的问题。

3.2 加强基础设施建设

要想从根源上解决泔水猪的问题，要从泔水的处理上入手，对于餐饮泔水，经过无害化处理后可以用作有机肥，因此，加强基础设施建设，使得泔水都能够得到有效的利用是关键，建立集中泔水加工厂，并强化对其的管理，加强对泔水处理技术的研究，使泔水处理规模化、科学化。

3.3 科学养殖指导

对于小规模养殖场以及散养户，要定期开展指导培训，邀请专家深入养殖户进行帮扶，加强思想教育，令养殖户意识到泔水养猪的危害，此外，对饲料的科学配比进行指导，从此方面降低养殖户的养殖成本。同时要加强防疫，进行科学的饲养管理，综合降低猪只发病率，保正养殖的经济效益。