金 超，李广超

（1.江苏盐城市盐都区尚庄畜牧兽医站，江苏 盐城224023；2.盐城市盐都区畜牧兽医站，江苏 盐城224005）

发酵床技术是进入21世纪之后基于“懒汉养猪法”，从节约成本、环境保护、食品安全出发而推广的一种微生态应用技术。随着国家近些年对环保、食品安全等的重视，发酵床技术有望迎来很快发展。

1 发酵床简介

发酵床技术是基于微生态技术而发展起来的一门养殖技术，目前以养猪方面应用较多，家禽和其他家畜应用较少［1］。发酵床不是一张真正的床，但其功能类似于一张床。发酵床实质是益生菌生长的固体培养基，除了益生菌外，其他主要成分为载体、碳水化合物、氮源、无机盐和适量的水。载体提供了菌体生长的固体环境，也是床体的最主要组成部分，能占到总物质的90%以上，常用的载体为稻壳、玉米秸秆、果壳、玉米芯、麸皮、麦秸秆、锯末等，一般都是根据当地的资源情况进行选择。碳水化合物主要为糖类物质，如葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖等，主要起到为益生菌前期繁殖提供碳源和能量的作用。氮源主要为蛋白胨、牛肉粉之类物质，主要是为益生菌在繁殖分裂和代谢过程中提供氮源，使其能顺利合成氨基酸、多肽和蛋白质，为生长提供条件。无机盐主要是一些微量元素和食盐，微量元素包括铁、锰、锌、铜、钼等元素，主要构成了益生菌繁殖过程中生化反应酶的辅酶，促进新陈代谢。食盐主要是起到了维持渗透压的作用，同时也为细菌膜电位提供信号传导功能。……