杨成秋，陈乾峰，马志华

（云南省红河州金平县畜牧兽医局，云南红河661599）

古语有云：“民以食为天”。餐桌食物的安全是人民群众安居乐业的基础。近年来，随着社会经济的高速发展，带来城乡人民生活水平的不断提升。与此同时，包括畜禽肉制品等在内的食品安全也逐渐成为人们关注的重点问题。然而，从不断被爆出的染色肉馅、“瘦肉精”问题、“过期肉”风波、“绿色猪肉”等肉产品质量安全事件上看，我国肉产品质量安全仍待进一步加强和提高。

1 生猪定点屠宰检疫的概念和重要性

1.1 生猪定点屠宰检疫的概念

所谓的生猪定点屠宰检疫指的是进入市场流通的生猪，应当选择定点的生猪屠宰场，或是委托代宰，并经动物卫生监督机构的官方兽医实施宰前检疫、宰中同步检疫之后，再加盖检疫合格印章后才可进入市场销售。其中，宰前检疫主要是对生猪活体进行检查，而宰中同步检疫则是在生猪屠宰过程中，对其头部、蹄部、胴体、淋巴结、脏器、油脂以及其他需检疫的部位按照规定的标准和程序实施检疫，从而保障屠宰检疫质量，确保猪肉产品安全。

1.2 实施生猪定点屠宰检疫的重要性

实施生猪定点屠宰检疫制度的重要性在于：一是能够及时发现带病猪只，从而避免带病猪肉进入市场流通而造成疫情传播及危害人体健康；二是能够及时检查出不合格的肉产品，保障群众能够吃上“安心肉”，以维护食品卫生等公共安全；三是能够有效规范生猪屠宰市场秩序，杜绝私宰、乱宰等违法行为。……