牛小伟，刘来亭，王瑞

（河南工业大学生物工程学院，河南郑州 450001）

豆粕是豆油加工的副产品，也是一种重要的植物性蛋白饲料原料。长期以来，有关豆粕的研究更多的偏重于感官特性，以及通过动物饲养实验对营养价值的评定，而忽略了豆粕本身的物理特性尤其是热物理特性。豆粕的热物理特性不仅可以引起贮藏过程中自身变质，更对饲料加工有着很大的影响，所以了解豆粕的热物理特性，对其贮藏和饲料加工过程中应用具有重要意义。

1 豆粕的热传递及其对其储存的影响

热传递（或称传热）是物理学上的一个物理现象，是指由于温度差引起的热能传递现象。任何物体和外界存在温度差的时候就会有热传递的发生。当豆粕被贮藏在仓库时，垛堆之间存在空隙，豆粕不同部位之间与外界有温度差，并不定时的和外界进行热交换，这就是豆粕储存过程中的热传递。根据热传递的转移规律，热量的产生和临时聚集，会导致热量向温度相对低的地方传导与扩散，热量扩散的路径上伴随着水分的迁移，温度较低部位的水分含量会不断增加。如果空气相对湿度较大，温差将造成严重的结露现象［1～2］。不论何时豆粕发生热传递，都可以引起其他部位水分的升高，当吸湿部位水分满足霉菌生长条件后，霉菌的生长代谢将产生热量和水分，并向其他部位释放和扩散，使霉变现象迅速蔓延和加剧。从而引起储粮堆中霉菌代谢活动加速，微生物的呼吸、代谢活动可以产热、产水，并且一般堆内下部更较难导热和散湿、散热，湿热的聚集会加速、加剧霉变的发生，这样就促成了一个作用与反作用的恶性循环现象；……