丁新宝

（云南农业大学马克思主义学院，云南昆明 650201）

1 气相色谱-质谱联用分析法概述

气相色谱-质谱联用分析法（GC-MS）集合了GC的快速、高效分离特性与MS的专一性、高灵敏性，用其分析茶叶的挥发性成分，可以客观反映茶叶的化学信息及品质特征。目前利用GC-MS联用技术已经从茶叶中分离和鉴定了数百种挥发性化合物，对茶叶中关键致香化合物的寻找以及这些关键香气化合物的来源及产生机理进行了初步研究，并认为茶叶的香气成分与不同的茶树品种、生产工艺、地理气候等条件密切相关[1-2]。但对于茶叶中的一些极性的、高温易裂解的和难挥发的化学成分，应结合液相色谱-质谱（Liquid Chromatograph-mass Spectrometer，LC-MS）联用技术进行分析，将GC-MS和LC-MS获取的数据组成一个数据集，结合化学计量学方法进行多变量分析，找出对茶叶香气和滋味均有贡献的化合物，从而对茶叶的品质进行较准确和全面的评价。

气相色谱原理为气相色谱的流动相为惰性气体，当多组分的混合样品进入色谱柱后，由于吸附剂对每个组分的吸附力不同，经过一定时间后，各组分在色谱柱中的运行速度也就不同。吸附力弱的组分容易被解吸下来，最先离开色谱柱进入检测器，而吸附力最强的组分最不容易被解吸下来，因此最后离开色谱柱。如此，各组分得以在色谱柱中彼此分离，顺序进入检测器中被检测、记录下来。

质谱分析是一种测量离子荷质比（电荷-质量比）的分析方法，其基本原理是使试样中各组分在离子源中发生电离，生成不同荷质比的带正电荷的离子，经加速电场的作用，形成离子束进入质量分析器，在质量分析器中再利用电场和磁场使发生相反的速度色散，将其分别聚焦而得到质谱图，从而确定其质量。……