赵占周

尽管锌属于重金属，但无论是对人体发育还是对植物生长来说，都是必不可少的元素。葡萄也是一样。

葡萄根系从土壤中吸收水分和矿质营养，再经过木质部输送到地上部的叶片、果实等部位。绿色的叶片借助光把二氧化碳和水合成为葡萄糖、果糖、淀粉等。所有的这些活动都是很复杂的过程，会有多个生物化学反应参与。而这些生物化学反应的顺畅进行，必须一类生化物质——生物酶的支持。生物酶是一大类生物催化剂，它们的有无、多少和活性大小直接影响生物体内所有的新陈代谢。所以，生物酶对生物特别重要。锌则是所有六大类生物酶的组成成分或激活剂，并且还与RNA转录、DNA复制以及基因表达、蛋白质合成有关。

1 锌与多种代谢活动有关

1）锌和无氧呼吸作用中的乙醇脱氢酶有关，也即葡萄根系对淹水的忍耐水平有关。土壤处于淹水状态时，根系会进行无氧呼吸，产生乳酸或乙醇。积累过多的乳酸比乙醇对细胞的伤害更大，所以需要有一种酶来促使葡萄根细胞内尽可能多地产生乙醇，乙醇可溶于水，能够排出到根外的土壤水溶液中，进而降低对根的伤害。这种促进无氧呼吸产生乙醇的生物酶叫乙醇脱氢酶。乙醇脱氢酶中含有两个锌原子。科学家研究处于水淹条件下的水稻时发现，含有足够锌营养的水稻植株在淹水条件下，根细胞内乙醇脱氢酶的活性两倍于缺锌的水稻植株。换句话说，缺锌植株的根在淹水条件下更容易出问题。……