刘长伟

冬季是吃菠菜的大好时节。菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗），并经北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。菠菜素有“绿色蔬菜之王”和“营养模范生”的美誉，可用来烧汤、凉拌、清炒或配荤菜合炒或垫盘。

菠菜的营养价值

菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养素，每100克菠菜中含蛋白质2.6克、碳水化合物4.5克、灰分1.4克、维生素A487微克、维生素E1.74毫克、胡萝卜素2920微克、钙66毫克、磷47毫克、钾311毫克、铁2.9毫克、锌0.85毫克、硒0.97微克、锰0.66毫克。各营养素含量属于蔬菜中佼佼者。不愧这个“营养模范生”的称号。

菠菜含有丰富的可抗癌的p胡萝卜素和叶酸，可降低熟肉中的致癌物对人体细胞的破坏作用，使肠癌危险降低一半，从58%降至32%。菠菜中大量的膳食纤维也有助于促进胃肠蠕动，减少致癌物质在肠道中的停留时间，也可预防便秘。菠菜有通小便、清积热、促进胃肠和胰腺的分泌、帮助消化吸收的功用。菠菜含有可抗菌的皂试，常食可使大便通畅，缓解便秘；糖尿病、肺结核、高血压、夜盲症、结膜炎等患者，吃菠菜有一定的缓解作用。

吃菠菜的注意事項

1.宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。

2.忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便稀疏、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。美食分享：菠菜猪肝汤

原料：猪肝150克，番茄1个，菠菜200克，葱1段。

制作方法：

1.猪肝切片用1汤匙盐反复搓洗，直到水里没有杂质；

2.葱切丝，菠菜洗净先焯水备用，番茄切块；

3.把猪肝焯水煮开加1汤匙料酒，再次煮开后过捞出洗净备用；

4.锅里加水，放入猪肝、葱煮开，继续再煮1分钟；

5.加入番茄和少许盐，煮开后关火，放入焯过的菠菜和香油即可。

营养点评：菠菜猪肝汤里加了番茄，番茄里的维生素C可以帮助猪肝和菠菜里的铁更好的吸收，而且加了番茄的汤很酸爽。

营养师温馨提示：菠菜中的草酸含量较高，吃菠菜时应先焯水，以减少草酸含量，但应注意烫煮时间不能过长，开水下锅，等水再次开后即可捞出。否则，容易破坏其维生素。endprint