文 费米

豆腐发源于中国，这是在论的，若是提起一样家喻户晓的食品，豆腐也能名列其中。既是人们生活中离不开的东西，磨豆腐就成了一项产业，文学作品中也多有涉及，早先有鲁迅文章里的“豆腐西施”，再后有电影《大圣娶亲》里吴孟达饰演的二师兄高中状元后荣归故里，感谢在街头卖豆腐供养自己的夫人：“辛苦娘子磨豆腐！”

就因为其大众，磨豆腐的门槛低，工艺水平在很长时间里没能得以提升，后来日本人把做豆腐实现了机械化，经过二十多年引进消化吸收，国内豆制品加工行业装备的技术水平和企业规模都有了较大幅度的提升。但由于日本制作豆腐也是基于我国的传统工艺，仍然存在生产用水多、废水和豆渣排放量大、能耗高等问题。但这个现状不久后将可能有所改观。

我有个同学大学毕业后从事食品科学研究，至今已有几十年。前两年我去采访他，采访的主题就是他正从事的项目，豆腐工业生产新工艺开发研究。从他那里我才知道：豆腐的工业化生产真不是一件简单的事。目前建立在传统豆腐制作工艺上的工业化生产对环境造成很多危害，无论是大量耗费水资源和废弃物排放，还是豆腐生产过程的高能耗，都是人们想吃豆腐不得不付出的环境成本。我同学研发出来的新工艺，用水少，污染小，能耗低，从源头上解决了豆腐生产挤占水资源和污染环境的问题。

前几年某地出了个黄豆水事件，当地很多豆腐作坊排放的污水把整条河都染黄了，发臭了。……