冉瑞芳

初尝香脆，再品荤香，外脆内软、别有风味，这就是名小吃——赤峰对夹。

2016年11月18日，“草原汉唐赤峰对夹”登上首届中国旅游小吃金牌榜，摘得金牌。對夹，是内蒙古赤峰特有的一种传统的地方食品。对夹的历史悠久，据说它是当地的老哈达街人每天必吃的食品。

曾有苏家开门户

赤峰对夹由来久

赤峰，位于内蒙古中部，古时被称为“松洲”。对夹是赤峰的特色食品，至今当地生产对夹的店面也有多家。对夹历史悠久，发明人是苏文玉与苏德标父子。

1900年前后，清朝皇宫奏事处有一梁姓厨师，经常到位于三里河的“裕盛楼”肉铺买肉。时间长了，他就把皇宫里御膳房的熏肉技术传授给了肉铺的人。当时，15岁的苏德标正裕盛楼肉铺当学徒，他既能干又有心计，很快也掌握了宫廷熏肉法。

1917年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，来到内蒙古地区的赤峰城。当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”，于是苏家父子便有了也卖火烧的想法。为了出奇制胜，孙文玉整合了“哈大火烧”与河北“驴肉火烧”的制作工艺，同时配合儿子苏德标掌握的宫廷熏肉技术，父子俩发明出新的小吃，取名“叉子火烧”，后来又更名为“对夹”。从此，对夹这种特色小吃，便在赤峰诞生了。

对夹的特点外脆内酥，对夹内的熏肉香而不腻，是精选十几种配料制成的。有诗云：

燕山以北辽河西，碧野苍穹青山低；

曾有苏家开门户，谁执新笔续前题。

纤手开酥搓玉墨，细剪分形弄春泥，

若把美食喻美色，此物由来最相宜。

自此，苏文玉、苏德标父子在内蒙古赤峰的头道街创办了一家“复生隆猪肉对夹铺”。在父子俩精心经营下，生意一直红红火火，复生隆的对夹成为当地人的最爱。后来，经过100多年的发展，对夹铺已经遍布赤峰的大街小巷。赤峰对夹，更是成为赤峰饮食民俗的一张名片。

今人技术再改进

对夹美名四海扬

2007年，内蒙古赤峰旅游业蓬勃发展，赤峰大唐酒楼总经理韩正泽，决定大力弘扬中国古老的传统美食文化。韩经理在餐饮行业，可谓是资深的专家。他身兼多职：餐饮业国家级评委、国家高级考评员、国家注册绿色饭店评审员、国家公共营养师培训师、中式烹调高级技师、赤峰市烹饪协会会长、赤峰市餐饮行业工会主席、《赤峰烹饪》主编、《内蒙古饮食图谱》编委、《中华美食药膳》编委等职。

韩正泽精心设计，大唐酒楼的整体环境富有中华传统文化艺术风格，彰显汉唐古韵之浓浓的情怀。篆刻的墙面，古典气息浓厚的灯饰、水墨画屏、文人字画……凭借对中华文化的深刻认识，秉承中华古老饮食传统理念，不拘泥于菜系的界限，大唐酒楼将传统的烹饪技巧加以现代创新，打造出“大唐菜系”。其中，每一道菜品，不简简单单是一道菜，而是一帧历史画卷。如菜名就是一首让人细细品读的诗词：“明朝游上苑，火速报春知，花须连夜发，莫待晓风吹”……在汉唐古韵的餐厅环境中，置身于各大汉唐名楼餐室，享用满目珠玑的经典菜色，品味名厨创意佳肴。曼妙的环境、诗意的菜品，悠悠问，酒不醉人人自醉。

此后，大唐餐饮又倾力推出“大唐赤峰对夹”这一主打品牌。在秉承传统工艺基础上，韩正泽和他的技术团队，经过长时间研发，赋予了赤峰对夹西餐面点的元素。“熏香即备，百煮浓汤浮瑞气；油酥轻试，粟粉金黄卷蟠龙。”——赤峰对夹这一传统小吃，迅速走红市场。

皮酥脆，似盈手之薄冰，

色鹅黄，如春堤之嫩柳，

层分明，苏学士初开万卷，

肉浓香，李太白始饮千樽。

小小的赤峰对夹，经过创新和改造，不但走出家门，还走向了全国。凭借其口味特色，还获得“中华名小吃”、“中国名点”、“第四届全国烹饪大赛面点类金奖”、“第七届全国药膳大赛金奖”、“第九届国际美食养生（马来西亚南洋杯）金奖”、“内蒙古名点”等荣誉。

在长春国际会展中心，刚刚结束的连锁项目加盟展览会上，“赤峰对夹”一经亮相，便吸引了人们的眼球，大家争相购买一饱口福。小产品、大市场，赤峰对夹成为展会现场一道亮丽的风景线。

内蒙古草原汉唐食品有限公司

地址：内蒙古赤峰市松山区安庆沟镇工业园区

店址：内蒙古赤峰市新城区全宁街

电话：0476-8821511 8781130

网址：www.caoyuanhantang.comendprint