最近在各种场合碰到成建林，发现他不再是一身中式服装，穿着比过去随意多样了。

他回想四五年前，“每天不是去古玩市场，就是做老酒收藏，几乎所有时间都和圈内年长的朋友待在一起”，虽然纯粹，但后来由酒类收藏延伸到做酒文化主题餐厅，“涉及领域更广，接触了更多同龄人，觉得这个年龄还是该有这个年龄的感觉，所以穿着上也有变化”。

陈年白酒，俗称“老酒”。老酒收藏在国内起先属于民间爱好，直到2009年才算正式有资本和拍卖公司介入。中国保利、北京嘉德、荣宝斋等国内大部分主流艺术品拍卖公司，如今都开设了拍卖专场。

无酒不成席。能“藏”也能“喝”的功能属性，是它有别与传统收藏门类的绝妙之处，因而老酒被收藏界称为“能喝的古董”。

相比瓷器、字画、翡翠等，老酒目前依然属于新兴收藏领域。然而不到10年时间，它的地位已接近主流板块。在近年一些拍卖会上，茅台及五粮液老酒的拍价不断刷新，几十上百万的成交比比皆是。

成建林专注老酒行业已10余年，目前收藏有2万多瓶珍贵老酒。久藏成家，36岁的他已成为国内年轻一代的老酒专家之一。同时他还将食文化与酒文化结合，开了一间餐厅，其中不乏与酒相关的有趣菜品。

楚天酒文化艺术馆陈列有成建林收藏的百余瓶国内古董名酒、酒器及文史资料，馆藏无论在品类体系还是珍稀程度方面，均为全国第一。

“泡”在老酒里

“这瓶酒不要随便动啊”，成建林小时候总听父亲交待这句话。

在他儿时记忆中，父亲的酒从柜子底部摆到了天花板，摆不下就移开书籍、摆饰腾地方，后来家里又因此定制了更多柜子。酒占据了房子一半空间。

潜移默化，成建林逐渐觉得老酒收藏是件很有意思的事。除了从父亲那里学习酒类知识，他开始阅读专业书籍和资料。

在拍卖公司介入酒类收藏之前，民间已有了相当规模的基础，各省市也都有相关机构。年龄稍长的老酒收藏爱好者常常是线下沟通，年轻人则更多选择线上探讨，并定期在北京上海约见。

20多岁刚入行时，成建林不免受到质疑，大家觉得他太年轻没经验。但在一次次行业内的聚会上，他对于酒类的了解程度，各种思路见解令人刮目相看。早期由他撰写并获奖的多篇专业论文，还被不少酒类刊物、网站拿去“借鉴”。

成建林逐渐获得肯定。

经过多年接触积累，如今，他已成为中国酒业协会名酒收藏委员会常务理事、鉴定委员会委员，还在晴川阁旁开了一间与酒有关的餐厅。

藏酒有诸多讲究

餐厅后方那间楚天酒文化艺术馆陈列有成建林收藏的百余瓶国内古董名酒、酒器及文史资料，不少食客都爱在等餐或用餐结束时转上几圈，听听专人讲解老酒文化。据介绍，馆藏无论在品类体系还是珍稀程度方面，均为全国第一。

镇馆之宝1958年的贵州茅台，目前市值160万，是目前国内老酒收藏最顶级的酒中珍品。

馆藏中还有1960年左右的五粮液，市值60万。以及一些来自明清时期不知名的，酒含量虽已减少，但在收藏界属独一无二，没有饮用价值，却是历史的见证。

“‘系出名门’和‘存世量少’是藏酒很重要的两点，但稀缺性可以颠覆品牌。”成建林补充，“孤品酒相当于酒文物，有些一瓶的价值就能跟很贵重的茅台酒相提并论。”

我们注意到酒艺术馆的多瓶酒都用保鲜膜包裹着，成建林解释，“要尽可能和空气隔绝。这个房子比较阴暗潮湿，成品酒有商标，过于潮湿会造成瓶身商标腐烂，破坏品相。瓶口处缠保鲜膜是为了减少挥发。”

另外他还提到，防“跑酒”不要用蜡封，“封蜡过程中，溶化的蜡因热胀原理会爆烈老瓶口的塑质封膜，开蜡后极可能影响白酒的品相。加上封蜡后不能清晰观察实际瓶口特征，会影响白酒真伪及细节鉴别，这些对白酒收藏来说有时甚至是致命的。”

目之所及只是成建林收藏的冰山一角，更大一部分被收藏在家里和湖北老酒收藏协会，另外他还在银行租用了保险柜专门存放。

懂得品鉴之道

因为酒类收藏行业的兴起，很多酒厂开始走复古路线，打出“让顾客喝到年轻时的酒”的概念，除了在包装上做出历史感，还会拿出有30～40年酒龄的基酒库存，制作年份酒。

然而年份酒的市场一直鱼龙混杂，尤其一些小酒厂原酒质量难以保证。无论如何，年份酒绝对没有收藏类酒价值高。成建林比喻，“后者是一瓶鲜榨果汁，前者就是果味饮料。”

避免收到以假乱真的白酒，只有靠多请教、多经历、多学习。

不开瓶辨真伪是鉴定收藏老酒必须具备的功夫，不仅要对酒的历史了如指掌，熟知各类酒的商标史、包装史，而且对所有历史都要有所掌握，理论和实践同等重要。

几句话说起来简单，真正做好不容易。

古董市场常说“打眼”，通俗讲有上当的意思。成建林坦言自己“打眼了至少十几万元”，但在收藏这个行业，不经历打眼是不会成长的，“幸运的是有资深藏家在旁边帮我‘长眼’把关，吃亏相对少一些”。

据说这些赝品大部分被成建林毁了，还有一小部分就“放在家里警示自己”。

当然，酒本身在于饮用。现在在他的餐厅里，有保质定制酒提供给食客，还有多款与酒相关的创意菜品。成建林把这些视为“酒道”，饮酒的品鉴之道。

比如其中一道菜，端上来时只加工到七成状态，接着，服务生会把酒淋在菜品上方，然后点火。通过酒，火焰燃烧起来。完工。过程大概只花了10秒钟，整道菜弥漫着一层酒香，也许会让你想到“一壶浊酒喜相逢”之类的句子，酒和菜也都因此更具风味。

目之所及只是成建林收藏的冰山一角，更大一部分被收藏在家里和湖北老酒收藏协会，另外他还在银行租用了保险柜专门存放。