不是所有的酒都适合陈酿

所谓新酒，就是没有经过橡木桶发酵的葡萄酒。一般采摘日期是在每年9～10月新鲜收获的葡萄，采摘后的两个月内酿造上市，口感清爽，果香浓郁，酒体呈淡红宝石色。此外与一般的红葡萄酒相比属于淡酒，有新鲜的果香味，单宁含量低，是最适合年轻人饮用的葡萄美酒。与一般葡萄酒不同的是，它越新越好，不耐久存。通常建议在3个月内饮用，以免损失果香和新鲜风味。

永葆青春的“博若萊”新酒

薄若莱是位于法国勃艮第南部的一个酒村，南抵里昂市，北达马孔地区，东邻索恩河，西面被美丽的里昂耐斯山峦所环绕。薄若莱新酒的上市时间从1985年开始，起初博若莱新酒的发售时间固定在每年11月15日。为了方便葡萄酒贸易和媒体行业运作，如今，博若莱新酒则会在每年11月的第三个星期四上市，这一天也叫做“薄若莱日”。有人说薄若莱有初恋的味道，因为薄若莱新酒是使用当年的佳美（Gamay）葡萄酿造出来的葡萄酒，虽然是顶尖的葡萄酒，由于其特殊的酿造工艺，使其单宁极其柔顺，果味浓郁且常有樱桃、香蕉、玫瑰的芬芳，还有水果糖和泡泡糖的气息。

随着新的一年到来，新酒也被放上餐桌，想必大家早已跃跃欲试了，想尽早尝到这般清新的味道，不过喝酒之前我们邀请到了波尔多葡萄酒国际认证讲师曹凯为我们开讲关于新酒的知识，保证我们到酒桌上能有新的谈资。

CHIC！你觉得新酒最大的特色是什么？

曹凯：新酒，贵在一个新字：新鲜，易饮，适合在发售后尽快饮用。博若莱新酒是所有法定产区葡萄酒中唯一的一个当年采收当年即可消费的红葡萄酒。

CHIC：不同的地区新酒的口感、气味以及等级会有很大的差别吗？

曹凯：对于博若莱新酒来说，该地区依据风土的不同可以划分为博若莱大区，博若莱村庄和博若莱特级村，其中前两者的村庄可以酿造新酒，分别为Beaujolais Nouveau和Beaujolais Villages Nouveau，而特级村庄则不允许酿造新酒。其中，博若莱村庄是博若莱新酒的最高级别，所产葡萄酒总体来说比大区级更为出色。

CHIC：新酒有着“初恋的味道”，如果是第一次尝鲜的人，推茬哪几款新酒？

曹凯：其实，每一款博若莱的葡萄酒都有各自的风格，如果要推荐的话，首先是乔治·杜博夫。该品牌的庄主让新酒节从一个个地区性的节日提升为法国整个国家的庆典，进而传播到欧洲、美洲、亚洲，乃至全球的新酒节。其次是路易亚都它是最能代表勃艮第葡萄酒精神的著名酒庄之一，它们每年生产的博若莱新酒不容错过。皮埃尔·杜庞酒庄和约瑟夫杜鲁安它们都是博若莱知名品牌，且品质稳定。

CHIC：新酒在美食搭配上有什么好的推荐？

曹凯：博若莱新酒个人觉得无需搭配即可享受。如果需要进行搭配的话，口味清淡的食物为主，煎炸或者煮过的海鲜，酱汁不重的鸡肉，猪肉或小牛肉都是很好的搭配，但要注意过重的酱汁会让柔和的博若莱新酒失衡。

CHIC：新酒和陈酿葡萄酒之间一直有争议，你是怎么看待它们之间的不同！

曹凯：新酒与陈酿，没有绝对的对错之分，如同萝卜白菜，各有所爱。葡萄酒，种类万千，合适即可。在合适的时间，合适的场地，合适的环境与合适的人喝合适的酒，哪怕再多的争议，在那一刻都将烟消云散。endprint