李华君

（南平市建阳区农业科学研究所，福建建阳354200）

茶树菇菌盖肥厚，菌柄脆嫩可口，营养丰富，还具有一定的药用价值，深受广大消费者的喜爱。福建省建阳自1996年开始栽培茶树菇，2017年栽培茶树菇规模已达6000万袋，年产值约2.5亿元。茶树菇栽培中水分管理是影响其产量、质量关键因素。笔者就栽培茶树菇的水分管理方法总结如下，以供参考。

1 培养料含水量控制

1.1 培养料含水量要求

建阳栽培茶树菇一般在10-12月制袋，此时正值秋冬季节，是全年空气相对湿度最低的时段。根据当地气候特点，以及棉籽壳料吸水性较强的特性，栽培茶树菇培养料的含水量通常控制在60%～65%。多年栽培实践表明，在此含水量范围内，第一、二潮菇基本不需要给培养料补充水分，且子实体朵型大小适中、产量高、品质好。若含水量低于60%，则第一潮菇朵型较小、朵数较多、产量也不高，第二潮就要给培养料补充水分，出菇管理成本增加。但若培养料的含水量超过65%，不仅菌丝生长慢，且菌袋的污染率上升。

1.2 掌握好拌料含水量

目前拌料时培养料含水量把握全凭经验，具体做法是手抓一把拌好的培养料，以手握成团，指缝见水印而无水滴流出为宜。这种方法较为常用，经验丰富者根据水分渗出程度判断，误差范围会控制在2%之内。但对新手而言有一定难度。目前建阳做法是，采用自动搅拌机将配方中各种组分与水混合后称出一定数量的培养料（50 g），用微波炉反复干燥数次，充分干燥后称量，计算出培养料的含水量。……