雷 敏 于 文

（西安开米股份有限公司，陕西 西安，710075）

1 前言

随着人们生活水平和经济水平的提高，在城市，电冰箱作为家居必需品存在于每家每户，在农村，电冰箱也如同当初的电视机一样开始普及。居民使用冰箱的目的是希望吃到新鲜健康的蔬菜、食物，但是长时间放置后不仅其营养成分流失，还会出现难闻的气味，这是由于一些细菌在冰箱里也可以繁殖生长，污染食物[1-3]。冰箱贮存食物的原理是放慢微生物生长繁殖的速度，并不是杀灭微生物[4]。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37℃左右，还有一部分能在20℃以上迅速繁殖，虽然在10℃以下绝大多数微生物生长缓慢，但仍然有细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖[5]。

全球卫生理事协会公布的一份报告[6]显示：有46%的家庭的冰箱没能通过细菌检测，44%的家庭的冰箱已有霉菌繁殖扩增的迹象，冰箱由于不经常清洁和消毒，其脏污程度和细菌滋生的危害大大超过抹布。调查显示：60%以上的消费者认为冰箱杀菌可以通过低温实现，其中25%的用户甚至认为只要把食物存进冰箱，不管多久都能保质保鲜，这些观念是错误的。电冰箱是存放食物的地方，保持健康的环境更为重要，需要定期进行整理清洁，以免细菌滋生，危害人体健康。

2 电冰箱内的细菌及其危害

冰箱保存食物的常用冷藏温度是0～8℃，嗜冷细菌如志贺氏菌、李斯特菌、沙门氏菌、耶尔森菌等在该温度下仍可生长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，会引起恶心呕吐，甚至感染肠炎、痢疾等疾病[7-9]。……